joi, 15 decembrie 2016

COZONAC UNGURESC, Baigli sau Saviecuta cu nuca, mac si castane



poppy seed roll  (rulou cu mac) ; la noi, cunoscut 
cel mai des ca si cozonac unguresc ,baigli sau saviecuta, 
este acel cozonac cu coca subtire si multa umplutura, 
specific sarbatiorilor de Paste/Craciun , mai ales in 
Europa Centrala si de Est, Israel, Austria, Bosnia, 
Croatia, Danemarca, Rusia, Ungaria, Lituania, Polonia,
Serbia si Ardeal.  Deoarece cultura poloneză și cehă s-au 
amestecat , imigranții în America, folosesc uneori termenul 
de " Kolache " 




Baigli pot fi umpluti cu mac, nuca si mai nou ,o varianta cu castane.




Pentru 2 baigli aluat :

12 linguri cu varf de faina,

2 linguri de untura sau unt moale, la temperature camerei

2 linguri de zahar,

2 oua,

1 praf de copt,

drojdie cat o nuca mica,

smantana cat cuprinde (smantana lichida, pentru gatit) sau lapte

esenta  vanilie, coaje lamaie sau portocala


Pentru umplutura:

200 gr. Mac  macinat (in rasnita de cafea) sau 250gr. nuci macinate ori 250gr. castane copate si macinate. Umplutura poate contine stafide sau fructe confiate.

Indiferent de ingredientele cu care se doresc a fi umpluti baiagli , la umplutura se mai adauga :

½ pahar lapte

5 linguri zahar






Incalziti putin smanatana/laptele(vedeti sa nu fie fierbinte, doar caldut) si il amestecati cu drojdia si 1 lingura de zahar.





Turnati acest amestec peste faina din bol si lasati 10-15 minute pana se activeaza drojdia .





Adaugati untura/untul moale, 2 oua, 2 linguri de zahar si incepeti sa framantati aluatul





Daca cumva vi se pare la framantat ca nu are consistenta dorita, mai aduagati putin lapte sau faina , dupa caz.





Impratiti aluatul in 2 bucati si lasati-l sa se odihneasca 10 minute.







In acest timp pregatim umpluturile:

- macul il macinati bine - eu o fac in aparatul de macinat cafea - si amestecati cu 5 linguri de zahar, jumate de pahar de lapte - pana devine o compozitie groasa si umeda, dar sa nu curga.








- nuca macinata(in rorbot sau masina de tocat carne) se amesteca cu 5 linguri de zahar si jumate de pahar de lapte. Amestecati si daca mai trebuie adaugati lapte pana aveti umplutura densa si umeda, dar nu lichida sa curga!







Intindeti din fiecare bila de aluat cate o foaie dreptunghiulara





Fiecare umplutura este pentru 2 foi de aluat, deci puneti cate jumate din cantitate.

Intindeti bine pe toata suprafatа foii si o presati usor cu lingura.






Rulati strans.





Ungeti ruladele cu un ou batut si lasati 10 minute sa se odihneasca, in acest timp puneti cuptorul la incalzit, la 200 grade.






Se coc 10 minute la 200 grade, apoi micsorati la 180 si mai lasati 30 minute - sau pana se rumenesc frumos. Dupa ce s-au copt, lasati sa se raceasca complet.