Cozonacul Baigli sau cozonacul Unguresc- poppy seed
roll (rulou cu mac) la noi, cunoscut sau saviecuta, esteun
cozonac cu coca subtire si multa umplutura, specific sarbatiorilor de
Paste/Craciun , mai ales in Europa Centrala si de Est, Israel, Austria, Bosnia,
Croatia, Danemarca, Rusia, Ungaria, Lituania, Polonia,Serbia si Ardeal. Deoarece cultura poloneză și cehă s-au amestecat
, imigranții în America, folosesc uneori termenul de "Kolache"
Baigli pot fi umpluti cu mac, nuca si mai nou ,o varianta
cu castane.
Pentru 2 baigli aluat :
12 linguri cu varf de faina,
2 linguri de untura sau unt moale, la temperature camerei
2 linguri de zahar,
2 oua,
1 praf de copt sau bicarbonat o jumatare lingurita stins cu lamaie/ otet
optional, drojdie cat o nuca mica,
smantana cat cuprinde (smantana lichida, pentru gatit) sau
lapte
esenta vanilie, coaje
lamaie sau portocala
Pentru umplutura:
200 gr. Mac macinat
(in rasnita de cafea) sau 250gr. nuci macinate ori 250gr. castane copate si
macinate. Umplutura poate contine stafide sau fructe confiate.
Indiferent de ingredientele cu care se doresc a fi umpluti
baiagli , la umplutura se mai adauga :
½ pahar lapte
5 linguri zahar
Incalziti putin smanatana/laptele(vedeti
sa nu fie fierbinte, doar caldut) si il amestecati cu drojdia si 1 lingura de
zahar.
Turnati acest amestec peste faina
din bol si lasati 10-15 minute pana se activeaza drojdia .
Adaugati untura/untul moale, 2 oua,
2 linguri de zahar si incepeti sa framantati aluatul
Daca cumva vi se pare la framantat ca nu are consistenta dorita, mai aduagati putin lapte sau
faina , dupa caz.
Impratiti aluatul in 2 bucati si
lasati-l sa se odihneasca 10 minute.
In acest timp pregatim umpluturile:
- macul il macinati bine - eu o fac
in aparatul de macinat cafea - si amestecati cu 5 linguri de zahar, jumate de
pahar de lapte - pana devine o compozitie groasa si umeda, dar sa nu curga.
- nuca macinata(in rorbot sau masina
de tocat carne) se amesteca cu 5 linguri de zahar si jumate de pahar de lapte.
Amestecati si daca mai trebuie adaugati lapte pana aveti umplutura densa si
umeda, dar nu lichida sa curga!
Intindeti din fiecare bila de aluat
cate o foaie dreptunghiulara
Fiecare umplutura este pentru 2 foi
de aluat, deci puneti cate jumate din cantitate.
Intindeti bine pe toata suprafatа
foii si o presati usor cu lingura.
Rulati strans.
Ungeti ruladele cu un ou batut si
lasati 10 minute sa se odihneasca, in acest timp puneti cuptorul la incalzit,
la 200 grade.
Se coc 10 minute la 200 grade, apoi
micsorati la 180 si mai lasati 30 minute - sau pana se rumenesc frumos. Dupa ce
s-au copt, lasati sa se raceasca complet.
