Gnocchi, nu sun altceva decat galustele din cartofi,
preparate dintr-un aluat simplu: faina, cartofi, ou. Aceste mici galuste, pot
contine si alte ingredient: spanac, dovlecel, sfecla rosie, branza,
verdeturi, etc iar retetele in care sunt
folositi variaza.
Sosuri pentru retete cu gnocchi:
-sos alb cu smantana,
-sos de rosii
-sos pesto
-sosuri cu diferite tipuri de branza
-sos cu lamaie
-sosuri cu vin
-sosuri cu uleiuri aromate
Cele mai populare retete de gnocchi:
- “semolina gnocchi”, originari din Roma, cu topping de
brânză şi copţi la cuptor
- “Gnocchi gnudi” (gnocchi goi), originari din Toscana,
preparaţi cu brânză ricotta şi spanac.
- Gnocchi di pane (gnocchi din pâine) sunt preparaţi din
pesmet şi sunt populari în Friuli şi Trentino – Alto Adige / Südtirol. O altă
varietate din această regiune sunt gnocchi cu spanac.
-Retete romei antice, mentioneaza gnocchi ca fiind un
piure apos , care se intinde . Acest preparat, continea gris si semana mai
degraba cu terciul.
-Retetele vechi, toscane, mentioneaza ca ingredient
pentru prepararea de gnocchi : branza, faina si galbenusuri de ou. Acestea se preparat similar galustelor pe care noi le
facem pentru supa. Intr-o oala cu apa care fierbe, se pune cu lingura din acest
aluat. Dup ace au fiert , gnocchi se scot pe un platou si se servesc cu branza
rasa.
- “gnocchis à la parisienne”, care include gnocchi
preparaţi din aluat de choux, serviţi cu sos Béchamel.- specifici refiunilor
din Franta
- America Latina, a fost si ea cucerita de micile galuste
din cartofi.
Si astazi, unele retete de gnocchi contin doar faina si
apa, similar aluatului pentru paste, doar forma difera.
Sa numeri cati gnocchi ai in farfurie? Pare distractiv,
insa acestui preparat a fost luata in
serios, fiind folosite ustensile speciale, nelipsite din bucataria gospodinelor
.
Astazi, pentru a inlocui aceste gratare din lemn, cu rizuri, se foloseste
furculita pentru a crea striatiile acestor mici galuste.
Reteta
de gnocchi
•3 cartofi mari, spălați bine
•1 ou
•1 linguriță de sare
•1 vârf de linguriță de piper alb măcinat
•un praf de nucsoara măcinată
•2 cești de făină (cantitatea poate varia la frământat)
•2 linguri de parmezan ras
Mod de Preparare pentru gnocchi:
1.Spălați bine cartofii. Puneți-i într-o oală cu apă rece
și acoperiți oala cu un capac.
2.Fierbeți cartofii la foc potrivit cam 35 de minute.
Încercați-i cu o furculiță – trebuie să intre ușor în cartof, dar coaja
cartofilor să nu fie crăpată de la fierbere.
3.Scoateți cartofii din apă și lăsați-i puțin la răcorit,
cât să îi puteți curăța.
Cu cât cartofii sunt mai calzi când se curăță și se
pasează, cu atât vor ieși găluștele gnocchi mai pufoase.
4.Curățați coaja cartofilor cu un cuțit. Pasați cartofii
ca pentru piure, dar fără zeamă sau alte ingrediente.
5.Întindeți cartofii pe o suprafață curată, pregătită
pentru frământat, în strat subțire. Lăsați-i să se răcească bine.
6.Într-un bol, bateți bine oul cu sare, piper și
nucșoară.
7.Adunați cartofii într-o grămadă și faceți o scobitură
în mijloc (ca în făină când frământați). Turnați oul în scobitură.
8.Adăugați parmezanul ras și frământați. Adăugați făină,
puțin câte puțin (cam 1 ceașcă și jumătate), până obțineți o cocă ușor
lipicioasă.
Când încorporați făina, procesul ar trebui să dureze 3-4
minute, nu mai mult, pentru că frământată prea mult coca va avea nevoie de
multă făină și găluștele gnocchi nu vor ieși pufoase.
9.Împărțiți aluatul în 6 bucăți egale. Formați din
fiecare bucată câte un rulou gros de 2-3 cm diametru. Presărați blatul de lucru
cu făină pentru a nu se lipi aluatul.
11.Fiecare bucățică de aluat trebuie rotunjită pe blatul
de lucru, rulând-o ușor cu podul palmei. Se formează, astfel, un fel de bile.
12.Cu ajutorul unei furculițe dați formă la gnocchi.
Pudrați degetul mare cu făină și rulați bila de aluat pe dinții furculiței
13.Puneți gnocchi formați pe un fund de lemn curat, ușor
pudrat cu făină.
14.Imediat după preparare, gnocchi trebuie gătiți sau
băgați la frigider, cel putin doua ore
