Retete cu cartofi Mov / Violet

Retete cu cartofi mov - violet . 


In piete si supermarket au aparut cartofii mov-violeti. Cum pot fi preparati, in ce retete pot fi folositi, care sunt beneficiile consumului de cartof violet?

Cartofii  violeți - mov ,originari din Peru, se regăsesc frecvent în meniurile din America de Sud.

Declarați cea mai sănătoasă legumă din lume, acești cartofi violet - mov sunt din ce în ce mai căutați si datorită aspectului frumos , felului special in care arata preparatele

Cartoful violet - mov este bogat în vitamina C, potasiu, calciu, fier, proteine, fibre ,carbohidrați dar și în antioxidanți. Culoarea mov a cartofului este dată de cantitatea mare de antocianine care, fiind antioxidanți puternici, protejează organismul de diferite forme de cancer.

Un alt beneficiu important al consumului de cartof mov -violet este scăderea tensiunii arteriale. Dat fiind faptul că nu conțin grăsimi, cartofii violeți - mov pot fi consumați chiar și în dietele de slăbire dacă nu sunt combinați cu unt, margarină sau smântână.

Datorită antioxidanților puternici, cartofii violeți – mov ajută la dezvoltarea și întărirea sistemului imunitar și protejează celulele de eventuale boli cauzate de radicalii liberi.

Cum mai toata lumea stie sa prepare  cartofi natur sau piure (acesta fiind principalul mod de pregatire al cartofilor mov – violet)  facem cunoscute si alte retete,  in care sunt prezenti cartofii mov - violet

Sa incepem cu un desert!  Reteta de Rulada cu cartofi mov-violet

Pnadispanul:

6 galbenusuri de ou

5 albușuri de ou

100g zahăr pudră

Făină 50g

Unt 50g, topit și răcit

Incalziti cuptorul la 200 ° C. Intr-o tavă 30X35 asezati hartie de copt.

Puneti gălbenușurile de ou și 1 lingura de zahăr  intr-un bol mediu. Folosind un mixer electric, bateti la viteza mare pana cand se dizolva zaharul

Într-un alt castron, se bat albusurile cu un mixer electric până când este puțin spumos. Se adauga zaharul rămas și se mixeaza  până cand albusul nu cade de pe tel

Se toarnă amestecul de gălbenuș în bezea. Folosind o spatula de cauciuc, se incorporeaza  ușor amestecul , cu miscari de sus in jos, pentru a nu scoate aerul din albus.

Cerneti faina peste compozitia de oua si amestecati ușor, dar rapid până faina s-a incorporat.

Se toarnă untul topit pe marginea castronului, amestecand  ușor până cand este complet încorporat.

Se toarnă aluatul în tava pregătită.

Coaceți în cuptorul preîncălzit, timp de 12 minute.

Scoateți pandispanul din tava de copt si lăsați-l să se răcească acoperit cu o bucată de folie, pt. a-l putea rula mai apoi.

Umplere:

-smantana de Frișcă 500ml – (rece, din frigider)

-5 linguri zahar pudra

-vanilie 2 esenta

-gelatina (un plic)

-5 cartofi violet - mov

Adauga smântână și zahărul într-un bol mediu si bateti amestecul până are o consistenta ferma - dar mu mai mult fiindca riscati sa se branzeasca

Intre timp fierbeti cartofii mov- violet taiati , in apa cat sa-i acopere. Dupa ce cartofii mov- violet au fost fierti, scurgeti apa intr-un vas si adaugati in aceasta gelatina- vz. pe plic cantitatea; reintoduceti cartogfii in gelatina astfel preparata si lasati sa se racoreasca – asambalati inainte sa se inchege gelatina.

Asamblați astfel:

Se transferă pandispanul pe o bucată de hârtie pergament, cu partea de dedesubt(care a venit in contact cu tava de copt)  în sus. Peste pandispan puneti ¾ frisca si bucatele de cartofi dulci mov-violet . Rulati.

Decor:

Restul de frisca mixati-l cu restul de cartofi mov - violet si gelatina;  pastrati cateva felii de cartof fiert pt. decor

 RETETA de PAINE  cu CARTOFI MOV  - VIOLET

 Pentru aceasta reteta avem nevoie de urmatoarele ingredient:
-drojdie proaspata – cat o nuca
-2-3 cartofi mov- violet, potriviti
-200-300 ml de apa calduta
-1 lingurita de zahar (pentru a active drojdia)
-Faina cat cuprinde  500 -600 gr – nu este un gramaj exact pentru faina, doarece in functie de umiditate, anotimp, aluatul poate “cere” mai multa sau mai putina faina;  de aici si expresia “se simnte la mana daca mai trebuie faina”.
-Sare- cat luam intre degete
-3 linguri de ulei sau 2 linguri de untura

 Mod de preparare:

-Spalam cartofii si ii punem la fiert cu o lingurita de sare. Dupa ce s-au fiert si s-au racit,ii zdrobim ca pentru piure.

-Maiaua  se pregateste fie intr-un vas separat, fie direct in vasul in care framantam.  Intr-o jumatate de cana de apa calduta, dizolvam drojdia si adaugam 1 lingura rasa de zahar, pentru ca aceasta sa se activeze. Cand s-a dizolvat si zaharul, punem apa cu drojdie peste faina ( in centrul vasului in care am pus faina) si incorporam  cate putina faina, pana  se face ca o pasta moale. Lasam sa se odihneasca 10 minute intr-un loc ferit de current, acoperind vasul cu un stergar/ capac.

-Dupa ce maiaua a inceput sa creasca, adaugam sarea si cartofii pisati peste faina;  incepem sa incorporam maiaua, adaugand cand este necesar restul de apa. Cand coca a ajuns la consistenta dorita, aluatul nu trebuie sa fie moale, nici foarte tare, nici foarte umed , adaugam uleiul/ untura, daca se desprinde de pe mana, aluatul este gata.

 -Ridicam aluatul, presaram putina faina dedesubtul si deasupra aluatului ca sa nu se lipeasca de vas cand creste, acoperim bolul cu un prosop  si lasam deoparte, cca o ora,intr-un loc calduros si ferit de curent.

-Punem aluatul in tava/forme. Mai lasam deoparte sa creasca inca 45 de minute. Intre timp,pornim si cuptorul la.

-Introducem painea in cuptor. Lasam sa se coaca approximativ 45 de minute la 180gr.

-Scoatem painea din cuptor si  cu palma umezita cu apa sau cu un stergar umed,  dam painii putin luciu.

-Acoperim painea cu un stergar si lasam sa se raceasca.

Reteta - Mantou violet de cartofi dulci – preparat la abur

Ingrediente: 

1 linguriță drojdie instant

80ml apă călduță

240g faina

1 praf de copt

65g zahăr pudră

250 g cartofi dulci violet, fierti si mixati piure (ca sa-i mixati nu puneti lichid, adaugati 1 ou )

2 linguri de ulei vegetal

2 linguri seminte de susan, opțional

Zahăr 10g, opțional

 

Adauga drojdia uscată în apă călduță cu un praf de zahar, pt. a o activa.

Cerne faina și praful de copt împreună, într-un castron mare, amestecati cu zahărul pudră.

Adaugă încet drojdia în amestecul de făină și amestecă cu mâna curată; adauga  apoi cartofii dulci piure si amesteca adaugand apa, până obtii un aluat moale. Adaugati uleiul si amestecati până aluatul se despreinde  de mâna.

Lasatiți aluatul deoparte la dospit, aproximativ 30 de minute ,acoperit cu un prosop sau folie alimentara pt. a nu face crusta deasupra

Se aseaza aluatul pe o suprafață de lucru presarata cu faina dandu-i formă dreptunghiulară, se umplere (presara) cu  zahăr brun sau/si susan ori gem, se ruleaza și se taie în părți egale.

Se pun bucatile taiate pe suporturi de hartie pergament . Se lasa la odihnă pentru alte 15 minute.

Se pune o oala cu apa la fiert. Cand apa fierbe , se aseaza aluatul cu tot cu suportul pergament in sita care se aseaza deasupra vasului cu apa fiarta.

Se lasa la foc mediu timp de aproximativ 8-10 minute

Când ați terminat, scoateți din vapor . Se servesc calde!

Cartofi Prajiti crocanti si moi in interior

Cine nu stie cat de buni sunt cartofii prajiti crocanti si moi in interior, cu branza sau mujdei de usturoi? Un ou ochi deaspura si gata festinul!

 

Inainte vreme, erau ceaunele. Toti aveam acasa un tuci plin pe jumatate plin cu ulei, in  care prajeam cartofii. Cand nu mai era suficient ulei, se complecta direct peste uleiul existent in ceaun.

Cam asa cum se procedeaza astazi, la fast-food.

Si acum sa va spun cum procedam sa ne iasa cartofii moi in interior si crocanti

1- Ceaunul  obligatoriu (in tigaie, nu ies asa)

2- Capac pentru ceaun

3- Cartofi curatati, spalati, taiati

4- Ulei – minim un sfert de tuci plin cu ulei

5- Lasati uleiul sa se incinga- cand ati pus un cartof si sfaraie, este gata – puteti pune cartofi cam pana la jumatatea ceaunului.

6- Puneti capacul peste cartofi – este momentul in care cartofii se inabuse , devin moi dar se si prajesc la exterior . Lasati minim 4-5 minute capacul pus.

7- Cand s-au inmuiat, folosind paleta, intoarceti cartofii tinanad cu o mana de ceaun, sa nu se rastoarne.

8- Daca s-au inmuiat, nu mai puneti capacul - lasatii sa prinda crusta

 

 

Pana se prajesc, luati de cititi... "Istoria cartofilor parjiti "

Prima datare a cartofilor prajiti, s-a facut cu ocazia unui dineu oferit de Thomas Jefferson la Casa Albă în 1802.

Expresia ‘’Fried’’ apare pentru prima dată în print în limbaengleză în1856 in indrumarul lui E Warren -Cookery for Maids of All Work

În secolul al 20-lea , termenul ‘’fried’’ a fost folosit în sensul de "prăjit" ,pentru alte alimente , cum ar fi inele de ceapa sau pui .

The Potato Pickers

by Ernest Higgins Rigg

De fapt, cine isi disputa originea cartofilor prajiti?

Se pretinde că cartofii prajiti isi au originea în Belgia .

Insa exista o disputa intre Belgia si Franta vsv. de origine.

Francezii pretend ‘’cartofii prajiti’’ca fiind  doar asimiliati de catre Belgieni.

Jurnalistul belgian Jo Gérard, susține că un manuscris din 1781 spune:‘’cartofii au fost prăjit în ulei înainte de 1680 în valea Meuse ( azi Belgia) Locuitorii din Namur , Andenne , și Dinant care pescuiau in Meuse ,prajeau pestii mici . Când râul îngheța și pescuitul devenea anevoios ,tăiau cartofi în formă de pești mici și ii prajeau’’. Gérard nu a publicat  

manuscrisul care face această afirmație , care , chiar dacă este adevărata, nu corespunde teriilor  francezilor , ce pretend altfel:‘’cartoful nu a ajuns în regiune până în jurul anului 1735.

Având în vedere  condițiile economice din secolul XVIII, este absolutde neconceput ca un țăran ar fi dedicat cantități mari de grăsime pentrugătit cartofi. Cel mult erau perpeliti într-o tigaie’’.Unii oameni cred că termenul de "French" a fost introdus atunci când soldații britanici și americani au ajuns în Belgia în timpul primului războimondial și au gustat cartofi prajiti belgieni . Se presupune că i-au numit

"French"  dupa limba locală și oficială al Armatei Belgiene la acel moment,termenul  "cartofii prăjiți‘’ devenind  popular . Dar, de fapt termenul a fostdeja folosit în America mult  mai devreme . In 1899 , într-un articol din 

Good Housekeeping care face referire la "Kitchen Economy in France" "Perfecțiunea cartofilor pai , se datorează în principal faptului ca se utilizează multa grasime " .

O specialitate cu cartofi prajiti , curry, ketchup , ceapa tocata, estepopular în Țările de Jos .

Fries ,sunt foarte populari în Belgia , unde sunt cunoscuti ca frieten(în olandeză ) sau frites ( în limba franceză ) , și Țările de Jos , unde sunt cunoscuti ca Patat în nord și  în sud , 
friet . În Belgia , cartofii prajiti sunt vânduti în magazine numite friteries ( franceză ) , frietkot ( olandeză ) , 

sau Frittüre ( germană ) . Acestia sunt serviti cu o mare varietate desosuri belgiene și mâncati  fie ca atare  sau cu alte gustari , cum ar fi fricandelle sau burgeri . În mod tradițional , cartofi prajiti sunt servitiîntr-un cornet de frites 
(franceză) , frietzak / fritzak ( olandeză ) , sau

Frittentüte ( germană ) , un con de carton alb , apoi înveliti în hârtie , la care se adauga o lingura de sos ( maioneza). Acestia pot fi , de asemenea, serviti cu alte produse  de fast-food, cum ar fi frikandel / fricadelle , gehaktbal / Boulet (chiftele ) sau kroket / crochete . 

În Țările de Jos , cartofii prajiti sunt vânduti la snack-baruri

In Regatul Unit , feliile de cartofi se taie mult mai groase , de obicei între 10 și 15 mm. Deoarece raportul suprafață- volum este mai mic , au unconținut de grăsimi mai mic, la prajit. " chipsurile " britanice, sunt diferite de ceea ce americanii numesc chips-uri . Ele sunt fierte de două ori , o dată la o temperatură relativ scăzută pentru a găti cartofii , iar apoi la o temperatură mai mare, ceea ce le face crocante la exterior și pufos pe interior . In Marea Britanie , chips-urile sunt parte din popularul fast-food pește cu chips-uri . În Midlands , Nordul Angliei și Scoția , chips-urile batute sunt de asemenea populare . Primele cipsuri in Marea Britanie, au 

fost mentionate in  Tommyfield -Piața Oldham în 1860. O placă albastră ,marchează originea magazinului de pește și cips-uri și industria fast-food din Marea Britanie .

În Scoția , chips-urile au fost mentionate ca fiind vândute în Dundee,1870, de care imigrantii belgiani . Desi cartofi prăjiți erau deja  un de mâncare popular în majoritatea țărilor Commonwealth , stilul subțire de cartofi prajiti o fost popularizat de către marile lanțuri americane de 

fast-food "Frites Pommes" , " frites " ( franceză) , sau " frieten " ( olandeză ) a devenit gustarea naționala și o parte substanțială din mai multe feluri de mâncare naționale, cum ar fi Moules - frites sau Steak - frites .

În Franța și în alte țări francofone , cartofi prăjiți sunt : pommes de terre,  oficial frites , dar mai frecvent Pommes frites , Patates frites , sau pur și simplu frites . Cuvântul " Eghileti " sau ‘’allumettes’’ este utilizat atunci când cartofii prăjiți sunt foarte mici și subțiri .

Povestea , sustine că cartofii prăjiți au fost inventati de vânzătorii ambulanți de pe podul Pont Neuf din Paris în 1789, chiar înainte de izbucnirea revoluției franceze . Cu toate acestea , există o referință în 

Franța pe la 1775 la " câteva bucăți de cartofi prajit " și la" cartofi prăjiți "   Le Moyne Des Essarts, Nicolas-Toussaint

Intr-un manuscris în mână lui Thomas Jefferson ( circa 1801-1809 ) acesta sustine ca  rețeta vine de la bucătar său francez , Honoré Julien .

In 1813 ,  cartofi pai, apar în cărțile de bucate americane . 

În Spania , cartofi prăjiți sunt numiti PATATAS fritas sau papas fritas . 

O altă formă comună , în care cartofii sunt tăiate în forme neregulate și asezonate cu un sos de roșii picant , se numește PATATAS bravas .

Se speculeaza ca produsul să fi fost inventat în Spania , prima țară europeană în care cartoful a apărut prin coloniile din Lumea Nouă  din care sa răspândit în restul țării și în Țările de Jos spaniole , care au devenit Belgia mai bine de un secol mai târziu .

Profesorul Paul Ilegems , curator la Frietmuseum din Bruges, Belgia , 

consideră că Sfânta Tereza de Avila, a prajit prima data cartofii(Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur -in Dutch. Loempia)

 

Uniunea naţională a producătorilor de cartofi prăjiţi belgieni (L'Union nationale des frituristes belges/ UNAFRI) prin Site-ul www.semainedelafrite.be  îi invită pe belgieni, prin intermediul sloganului "Cu toţii împreună pentru cartofii noştri prăjiţi belgieni!", să semneze o petiţie pentru ca acest preparat alimentar să fie inclus, alături de gastronomia franceză şi cea mexicană, în rândul specialităţilor culinare clasate de UNESCO şi să intre astfel în istorie

Acest anunţ a fost făcut cu câteva zile înainte de lansarea celei de-a patra ediţii a "Săptămânii cartofilor prăjiţi", care se va desfăşura între 1 şi 7 decembrie, 2014, pe parcursul căreia "cornete de cartofi prăjiţi" vor fi distribuite gratuit în faţa magazinelor, gheretelor şi tonetelor ("fritkos", în olandeză) care vând acest produs în regatul belgian.  96% dintre familiile belgiene includ acest preparat cel puţin o dată pe lună în meniul lor

cate calorii are 100 gr. cartofi prajiti?

Cartofi Prajiti 100 gr
calorii	319
proteine	4
lipide	17
carbohidrati	38
fibre	4

Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!