Reteta - Turta Dulce cu Miere

   Turta dulce, cu sau fara miere, este cel mai cautat produs la targurile de Craciun.

Turta dulce- in istorie!

Turta dulce, a fost cunoscuta în Europa din anul 992 , raspandirea ei pe scara larga, fiind atribuita călugărului armean Grigorie, de la Nicopole (Gregory Makar) ( Grégoire din Nicopole ) . 

A plecat de la Nicopole -Pompei , dar a trăit în Bondaroy ( Franța ) , în apropierea orașului de Pithiviers , unde a locuit timp de șapte ani , învățand si preparand ‘'turtă dulce'’ pentru

creștinii francezi .

Indiferent cum este prezentata , originea diverselor tipuri de turta dulce, pare a fi comuna.

In general, turta dulce,( Gingerbread- varianta englezeasca) este un desert aromat cu ghimbir si indulcit cu miere sau melasă. Varietatile de Turtă dulce pot fi de la un tort (cu blat moale) ,chec cu textura umeda, pana la biscuiti ghimbir . 

Inițial ,turta dulce, cunoscuta ca Zingiber sau Gingebras, face referire la ghimbir conservat . Mai tarziu, acelasi termen,  s-a referit la o glazura  făcuta cu miere și condimente .

Traducerea din franceză - pain d'épice- face referire la un chec (pâine condimentata)

Din Germana, avem termenul Lebkuchen se pare ca vine din combinarea termenilor: Leben( viață ) sau LAIB ( pâine ), kuchen insemnand ‘’tort’’  se pare ca facea referire la un tort 

aniversar ; tot din germana Pfefferkuchen(turata dulce) – face referire la tortul condimentat si provine de la o gamă largă de condimente folosite în acest produs .

În secolul al XIII-lea , turta dulce a fost adus în Suedia de către imigranții germani . 

În secolul al XV-lea , in Germania este cunoscuta breasla producatorilor turtă dulce .

Referințe timpurii (1444) la manastirea  Vadstena Abbey (Suedia), arată ca maicile coceau turtă dulce, aceasta fiind renumita pentru tratarea indigestiei . Din aceeasi perioada, dateaza obiceiul de a coace biscuiți și a-i picta, pt. a-i pune in fereastră, ca decoratiuni .

Prima documentare a Comerțului de biscuiți (turtă dulce) dateaza din secolul al XVII-lea,acestia fiind vânduti în mănăstiri , farmacii și piețe.

 Daca in Evul Mediu, in  Anglia, turta dulce a fost consumata pentru proprietățile medicinale , o sută de ani mai târziu orașul Market Drayton în Shropshire , Marea Britanie, a devenit cunoscut pentru turta dulce , aceasta fiind afișata cu mândrie pe insemnul care ureaza ‘’bun venit’’ in orașul lor. Prima mentionare înregistrata cum ca turtă dulce este coapta in oras,dateaza din 1793 ; cu toate acestea , produsul a fost probabil făcută mai devreme la nivel local,deoarece ghimbirul a fost datat ca fiind prelucrat din 1640 . Turta dulce,  a devenit disponibila pe scară largă, în secolul al XVIII-lea .

Turta dulce – in lume!

În Anglia , turtă dulce se poate referi la tort , sau un tip de cookies / biscuiti făcut cu ghimbir .

In forma de fursecuri , este prezentata de obicei sub forma unui om de turtă dulce .

''Omuletii Turtă Dulce'' au fost mai întâi atribuite reginei Elisabeta I , care ar fi servit figurinele unor demnitari străini . Astazi , sunt în general servite în preajma Crăciunului .

Parkin -este o turtă moale , cu fulgi de ovăz și melasă, populara în nordul Angliei .

În Statele Unite , turta dulce ,este numita "tort turtă dulce " sau "tort ghimbir " pentru a o distinge de formele mai dure .

În Franta, pain d'épice, este oarecum similară si se face cu miere. Turta dulce original franceză,nu conține ghimbir .

În Germania turtă dulce se face în două forme : o formă moale numit Lebkuchen și o formă mai dura , asociata cu carnavalurile și piețele de Crăciun. Turta dulce tare, se face în forme decorative , cu glazură .

În țările nordice , turta dulce este cunoscuta sub denumirile: 

-estepepperkaker (norvegian) , 

-pepparkakor (suedeză) ,

-brunkager (daneză),

-piparkökur (islandeză) ,

-piparkakut (finlandeză) și 

-în țările baltice piparkūkas (letonă) sau

-piparkoogid (estonă) . 

Este facuta din aluat fraged , cu aspect de cookie-uri / biscuiți subțiri , find asociata cu perioada Crăciunului. 

În Norvegia și Suedia ,pepperkaker / pepparkakor sunt de asemenea folosite ca decoratiuni pentru ferestre, pepperkaker/pepparkakor, sunt ceva  mai groase, fiind decorate cu glazura si bomboane .

Coacerea turtei dulci, in preajma Craciunului,  este o traditie in multe familii, copiii fiind obligatoriu implicati in aceasta activitate (pepperkaker / pepparkakor / brunkager) .

În limba engleză , termenul:  pepperkaker / pepparkakor / brunkager, este folosit pentru biscuit cu ghimbir , mai degrabă decât pentru turtă dulce .

În Elveția , "biber" este tort cu aroma de turtă dulce ,dreptunghiular, cu  umplutură marțipan .

Biber, este faimos din cantoanele Appenzell sau St. Gallen și este ornate cu figurine ale ursului Appenzell sau catedrala St. Gallen.

În Țările de Jos și Belgia , o turtă dulce moale și friabilă numita Peperkoek, Kruidkoek sau Ontbijtkoek este foarte populara si se serveste la micul dejun sau în timpul zilei. Are forma unui chec  din care se taie felii groase și adesea se ung cu unt, pe partea de sus .

Cozonace - sunt cunoscute în Rusia . Cele mai cunoscute Cozonace sunt coapte în orașele vechi Tula ( Tula turtă dulce , Тульский пряник ) , Vyazma , și Gorodets .

În Polonia , turta dulce , este cunoscuta ca pierniki. Cel mai renumit produs este : Toruń- turtă dulce ( Piernik Toruński ) , o turtă dulce tradițională poloneză , care a fost produs încă din Evul Mediu , în orașul Toruń . A fost o delicatesă, (favorita lui Chopin , când l-a vizitat nașul său , 

Fryderyk Florian Skarbek , in Toruń ,în timpul unei vacante).

În România , turtă dulce , este de obicei acoperită cu glazura de zahăr si are ca condiment distincta fiind aroma de cardamom . De altfel, acest condiment este des folosit in turta dulce, in europa, fiind chiar asimilat produsului,  gustul lui fiin regasit si in prepararea vinului fiert

În Brazilia , un tip de prăjitură asemănătoare cu turta dulce este cunoscut ca Pao de Mel "pâine cu miere " . Acesta, poate fi la fel de mare ca un tort de cafea , sau cu dimensiuni mici, fiind de obicei acoperita cu ciocolată .

Există de asemenea, o varietate foarte populara locala, a turtei dulci din Bulgaria . 

Se numește меденка " din miere " . În mod tradițional, este la fel de mare ca palma , rotunda și plata ,uscata,  acoperita cu un strat subțire de ciocolată . Ca ingrediente specifice: miere ,scorțișoară , ghimbir si cuisoare .

Reteta - Figurine din turta dulce

 Ingrediente

-2 cani faina,

-2 oua,

-1/2 pachet unt,

-200 gr. miere (daca nu aveti miere, puteri inlocui cu zahar pudra si pentru culoare/ consistenta adaugati un pachet budinca de ciocolata)

-1/2 lingurita praf de copt stins cu zeama de lamaie sau un stop de otet,

- condiment; fivespices sau un varf de cutit cardamom (obligatoriu, este ingredientul care da gustul specific acestui prepatart, nu intreceti masura, este foarte aromat), putin ghimbir, un varf de cutit nucsoara si anason rasnite si trecute prin sita, scortisoara

Mod de preparare

Puneti in vasul de mixer, pe rand, ingredientele:

1-Faina cernuta (daca puneti budinca, amestecata faina cu praful de budinca) se amesteca cu untul,

2-Adaugati apoi ouale amestecate in prealabil cu mierea,  

3-Adaugati praful de copt sau bicarbonatului stins cu putin otet sau zeama de lamaie

4- Cand adaugati condimentele, puneti o cantitate mica si gustati. Toate sunt condimente foarte aromate si s-ar putea sa stricati preparatul daca se intrece masura.

Dati la rece minim 45 minute.

Scoateti aluatul din frigider, si intindeti pe masa tapetata cu faina. Decupati formele si dati la copt, intr-o tava tapetata cu hartie si unsa  cca 30- 45 de minute (functie de cuptor), la foc mediu.

Ornati cu serbet sau glazura de zahar, bombonele si voie buna !

Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!

Tort Rulada - Buturuga de Craciun

Tort - Rulada Scoarta de Copac 

sau Buturuga de Craciun 

Buturuga de Craciun sau rulada / tortul cu forma de buturuga, este un desert specific  Sarbatorilor de Iarna.

Ca orice desert cu traditie, tortul /ruladaButuruga de Craciun, are o poveste ce trebuie spusa .

Au fost odata … vikingii!

Aceasta populatie a aparut in anul 700 ca rezultat al unei fuziuni dintre indoeuropeni, celti si popoare orientale, fiind localizate in Suedia, Finlanda si Tarile Baltice.  Datorita legii lor de mostenire , de origine germanica care permitea doar primului nascut sa  fie mostenitor , vikingii cunoscuti pentru asediile lor pe mare,  incep expansiunea in cautarea de noi cuceriri spre Europa.

Astfel, Vikingii au colonizat o mare parte din coastele si fluviile Europei: Islanda, Groelanda, Shetland si s-au extins pana in coastele nordului Africii si in est pana la Rusia si Constantinopole. Erau cunoscuti pentru violenta lor si pentru ca ardeau totul in calea lor.

Desi luptatori innascuti, atunci cand se asezau la casa lor, deveneau  agricultori, crescatori de animale si foarte buni artizani.

In secolul al X-lea, ei se deplasau mult in Franta. Pentru a pune capat atacurilor neasteptate si  extreme de dure,  Charles al III lea, regele Frantei, ii propune lui Rollon, seful vikingilor, sa-i dea un teritoriu pentru a se instala. Rollon a fost de acord respectand toate conditiile impuse. Astfel, regiunea de pe langa Rouen se va numi Normandia si locuitorii ei normanzi deoarece veneau din nord.



Daca exista o disputa  vsv. de originea acestei prajituri specifice Craciunului intre Norvegia si Franta, ei bine am elucidat misterul.  Ea a ajuns in Franta datorita Normanzilor, fiind reprezentarea unuia dintre obiceiurile lor. Mai exact, Buturuga de Craciun, reprezinta buturuga Yule.

Norvegienii antici, foloseau buturuga Yule pentru a sarbatori reintoarcerea soarelui la solstitiul de iarna. Yule vine din cuvantul norvegian “hweol”, care inseamna roata. Norvegienii credeau ca soarele era o mare roata de foc.

V-ati intrebat de ce …semineul este atat de important pentru a crea atmosfera  Craciunului? Aceasta traditie se trage de la ritualul buturugii Yule.

Cu mult înainte de tradiția pomului de Crăciun sau Log Christmas Yule, saxonii se pregateau  cu un an înainte de Crăciun. Mergeau in pădure, alegeau  un copac  uriaș care se taia și se lasa să se usuce. Inlaturau ramurile, pentru ca trunchiul sa se usuce drept. În ziua solstitiului de iarna, copacul era adus în casa de catre capul gospodariei si tratat precum un membru al familiei. Trunchiul era “hranit” cu miere si cereale , stropit cu vin si pus într-un șemineu pentru a arde timp de de douăsprezece zile și nopți fara intrerupere.

Aceasta era jertfa lor pentru Soare!

Potrivit legendei, cenușa de la arderea buștenilor avea proprietăți magice si era folosita ca  tratament impotriva bolilor, protectie impotriva  spiritelor rele. Oamenii purtau cenușa în punga, în jurul gâtului si o  împrăștiau în jurul casei.

In timp ce copacul ardea, capul familiei privea in foc.  Umbrele si scanteile erau semne interpretabile , doar de ei stiute.

Astăzi, acest obicei pagan care dateaza dinaintea Crestinismului, de a serba Soarele – solstitiul de iarna, continua prin traditii transmise urmasilor.  în Marea Britanie, buturuga  Yule este înlocuita de lumânarile de  Crăciun.

Drept omagiu adus acestui obicei stravechi, cofetarii parizieni au reinventat celebrul desert specific Sarbatorilor: Tort Buturuga de Craciun, cum ii spunem noi Rulada Buturuga de Craciun

Astfel, busteanul cu origini celtice  care strangea familia in jurul sau,  continua sa  fie present, astazi in forma stilizata,  adunanad laolalta prieteni si rude cu ocazia Sarbatorii Craciunului.

Ruladele din coca de cozonac, umplute cu gem sau cremă, acoperite cu glazură de unt incep sa apara in carti europene de bucate din secolul  XVII.  

Marțipanul și bezeaua , de obicei folosite în scopuri decorative stanesc interesul evului mediu atunci cand ruladele iau forma buturugii de craciun, acoperita cu crème sau martipan ce imita scoarta copacului, iar bezeaua este modelata in forma ciupercilor, prajitura fiind garnisita cu merisoare si alte fructe de padure.

Prima Reteta scrisa, apare ca datatnd din 1938 in Oxford Companion to Food, Alan Davidson, [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p. 184)

 Una dintre primele retete ale  Tortului – BUTURUGA - Yule Log ( Buche de Noel )din  Bucătăria franceză , apare in The Complete Tante Marie, tradus și adaptat de către Charlotte Turgeon [Oxford University Press: New York] 1962 (pag 127-8) si este urmatoarea:

 “Tortul  Yule este servit în ajunul Crăciunului, la miezul noptii . Deși nu ia locul desertului tipic  în flăcări: budinca de Crăciun, se serveste ca  desert dedicat perioadei de Crăciun.

Ingrediente:

4 gălbenușuri de ou

Zahăr 1/3 cană

1/2 cana faina cernuta

2 linguri unt topit

3 albușuri de ou

Pentru crema:  

500 gr. de unt si ciocolata

Sau in loc de ciocolata:  1 linguriță cafea instant,  1 linguriță de apă caldă

5 galbenusuri (nu aruncati albusurile – va trebuiesc pentru ciupercile de bezea)

Zahar pudra (dupa gust)

(Astazi, putem adauga si  esente : lamaie, vanilie, rom…)

Pentru ornament:

2 sau 3 migdale albite

angelica

cireșe confiate

zahăr verde

Se incalzeste cuptorul la 180 gr

Bezlele pentru décor,  se pot prepara inainte

Cum prepar blatul:

Se clătește vasul de amestecare cu apă fierbinte și înfășurați un prosop cald, umed, în jurul bazei.

 Combina gălbenușurile de ou cu zahărul și bate timp de 5 minute sau până ce amestecul s-a dublat în volum. Adauga făina și untul.  Apoi, incorporeaza  albușurile bătute spuma si amesteca usor, sa nu iasa aerul din albusuri, altfel blatul nu creste.

Unge cu unt foaia de copt si presar-o cu făină. Pune aluatul pe foaia de copt si intinde-l usor . Se  coace 10 de minute.

Rastoarna blatul pe un prosop umed pus pe  pe  placă de marmură sau pe masă. Desprindeti cu  un cuțit în jurul marginii și rasturnati  cu susul în jos pe prosop, lăsând tava calda deasupra foii pentru ca acesta sa nu se intareasca până faceti crema.

Se face crema de unt cu gălbenușurile de ou , și se adaugă la acesta cafeaua instant dizolvata.

Asamblare: Se pune jeleu  sau gem pe foaia de rulada , o parte din  crema cu unt si se ruleaza. Pune crema de unt rămase într-un sac de patiserie cu un vârf plat. Distribuie crema pe lungime peste rulada, pentru a da aspectul de coaja. Plaseaza un "nod" aici și acolo. Decoreaza tortul cu migdale și o crenguta verde, angelica si cireșe confiate. Se presara foarte ușor cu zahăr verde ".

Astazi, sunt multe variante de TORT Buturuga de Craciun, dar acum, ca stiti povestea cu siguranta veti opta pentru cel care chiar seaman cu o buturuga.

Carlton Alfred Smith (British, 1853-1946)- Christmas

Sa ne bucuram de familie, de prieteni si de sarbatori!

Vezi si De ce se dau covrigi Colindatorilor

Citeste si Budinca de Craciun