Tort - Rulada Scoarta de Copac
sau Buturuga de Craciun
Buturuga de Craciun sau rulada / tortul cu forma de buturuga, este
un desert specific Sarbatorilor de Iarna.
Ca orice desert cu traditie, tortul /ruladaButuruga de Craciun, are o
poveste ce trebuie spusa .
Au
fost odata … vikingii!
Aceasta populatie a aparut in anul 700 ca rezultat al
unei fuziuni dintre indoeuropeni, celti si popoare orientale, fiind localizate
in Suedia, Finlanda si Tarile Baltice. Datorita legii lor de mostenire , de origine
germanica care permitea doar primului nascut sa fie mostenitor , vikingii cunoscuti pentru
asediile lor pe mare, incep expansiunea
in cautarea de noi cuceriri spre Europa.
Astfel, Vikingii au colonizat o mare parte din coastele
si fluviile Europei: Islanda, Groelanda, Shetland si s-au extins pana in
coastele nordului Africii si in est pana la Rusia si Constantinopole. Erau
cunoscuti pentru violenta lor si pentru ca ardeau totul in calea lor.
Desi luptatori innascuti, atunci cand se asezau la casa
lor, deveneau agricultori, crescatori de
animale si foarte buni artizani.
In secolul al X-lea, ei se deplasau mult in Franta. Pentru
a pune capat atacurilor neasteptate si
extreme de dure, Charles al III
lea, regele Frantei, ii propune lui Rollon, seful vikingilor, sa-i dea un
teritoriu pentru a se instala. Rollon a fost de acord respectand toate
conditiile impuse. Astfel, regiunea de pe langa Rouen se va numi Normandia si
locuitorii ei normanzi deoarece veneau din nord.
Daca exista o disputa
vsv. de originea acestei prajituri specifice Craciunului intre Norvegia
si Franta, ei bine am elucidat misterul. Ea a ajuns in Franta datorita Normanzilor,
fiind reprezentarea unuia dintre obiceiurile lor. Mai exact, Buturuga de
Craciun, reprezinta buturuga Yule.
Norvegienii antici, foloseau buturuga Yule pentru a
sarbatori reintoarcerea soarelui la solstitiul de iarna. Yule vine din cuvantul
norvegian “hweol”, care inseamna roata. Norvegienii credeau ca soarele era o
mare roata de foc.
V-ati intrebat de ce …semineul este atat de important pentru
a crea atmosfera Craciunului? Aceasta
traditie se trage de la ritualul buturugii Yule.
Cu mult înainte de tradiția pomului de Crăciun sau Log Christmas
Yule, saxonii se pregateau cu un an
înainte de Crăciun. Mergeau in pădure, alegeau un copac uriaș care se taia și se lasa să se usuce. Inlaturau
ramurile, pentru ca trunchiul sa se usuce drept. În ziua solstitiului de iarna,
copacul era adus în casa de catre capul gospodariei si tratat precum un membru
al familiei. Trunchiul era “hranit” cu miere si cereale , stropit cu vin si pus
într-un șemineu pentru a arde timp de de douăsprezece zile și nopți fara
intrerupere.
Aceasta era jertfa lor pentru Soare!
Potrivit legendei, cenușa de la arderea buștenilor avea proprietăți magice si era folosita ca tratament impotriva bolilor, protectie impotriva spiritelor rele. Oamenii purtau cenușa în
punga, în jurul gâtului si o împrăștiau
în jurul casei.
In timp ce copacul ardea, capul familiei privea in
foc. Umbrele si scanteile erau semne interpretabile
, doar de ei stiute.
Astăzi, acest obicei pagan care dateaza dinaintea
Crestinismului, de a serba Soarele – solstitiul de iarna, continua prin
traditii transmise urmasilor. în Marea
Britanie, buturuga Yule este înlocuita
de lumânarile de Crăciun.
Drept omagiu adus acestui obicei stravechi, cofetarii
parizieni au reinventat celebrul desert specific Sarbatorilor: Tort Buturuga de
Craciun, cum ii spunem noi Rulada Buturuga de Craciun
Astfel, busteanul cu origini celtice care strangea familia in jurul sau, continua sa fie present, astazi in forma stilizata, adunanad laolalta prieteni si rude cu ocazia
Sarbatorii Craciunului.
Ruladele din coca de cozonac, umplute cu gem sau cremă,
acoperite cu glazură de unt incep sa apara in carti europene de bucate din
secolul XVII.
Marțipanul și bezeaua , de obicei folosite în scopuri
decorative stanesc interesul evului mediu atunci cand ruladele iau forma
buturugii de craciun, acoperita cu crème sau martipan ce imita scoarta
copacului, iar bezeaua este modelata in forma ciupercilor, prajitura fiind
garnisita cu merisoare si alte fructe de padure.
Prima Reteta scrisa, apare ca datatnd din 1938 in Oxford
Companion to Food, Alan Davidson, [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p.
184)
“Tortul Yule este servit în ajunul Crăciunului, la
miezul noptii . Deși nu ia locul desertului tipic în flăcări: budinca de Crăciun, se serveste
ca desert dedicat perioadei de Crăciun.
Ingrediente:
4 gălbenușuri de
ou
Zahăr 1/3 cană
1/2 cana faina
cernuta
2 linguri unt
topit
3 albușuri de ou
Pentru crema:
500 gr. de unt si ciocolata
Sau in loc de ciocolata: 1 linguriță cafea instant, 1 linguriță de apă caldă
5 galbenusuri (nu aruncati albusurile – va trebuiesc
pentru ciupercile de bezea)
Zahar pudra (dupa gust)
(Astazi, putem adauga si esente : lamaie, vanilie, rom…)
Pentru ornament:
2 sau 3 migdale
albite
angelica
cireșe confiate
zahăr verde
Se incalzeste cuptorul la 180 gr
Bezlele pentru décor, se pot prepara inainte
Cum
prepar blatul:
Se clătește vasul de amestecare cu apă fierbinte și
înfășurați un prosop cald, umed, în jurul bazei.
Combina
gălbenușurile de ou cu zahărul și bate timp de 5 minute sau până ce amestecul s-a
dublat în volum. Adauga făina și untul. Apoi,
incorporeaza albușurile bătute spuma si
amesteca usor, sa nu iasa aerul din albusuri, altfel blatul nu creste.
Unge cu unt foaia de copt si presar-o cu făină. Pune
aluatul pe foaia de copt si intinde-l usor . Se
coace 10 de minute.
Rastoarna blatul pe un prosop umed pus pe pe
placă de marmură sau pe masă. Desprindeti cu un cuțit în jurul marginii și rasturnati cu susul în jos pe prosop, lăsând tava calda
deasupra foii pentru ca acesta sa nu se intareasca până faceti crema.
Se face
crema de unt cu gălbenușurile de ou , și se adaugă la acesta
cafeaua instant dizolvata.
Asamblare: Se
pune jeleu sau gem pe foaia de rulada ,
o parte din crema cu unt si se ruleaza. Pune
crema de unt rămase într-un sac de patiserie cu un vârf plat. Distribuie crema pe
lungime peste rulada, pentru a da aspectul de coaja. Plaseaza un
"nod" aici și acolo. Decoreaza tortul cu migdale și o crenguta verde,
angelica si cireșe confiate. Se presara foarte ușor cu zahăr verde ".
Astazi, sunt multe variante de TORT Buturuga de Craciun,
dar acum, ca stiti povestea cu siguranta veti opta pentru cel care chiar seaman
cu o buturuga.
 |
Carlton Alfred Smith (British, 1853-1946)- Christmas |
Sa ne bucuram de familie, de prieteni si de sarbatori!
Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!