Tort Rulada - Buturuga de Craciun

Tort - Rulada Scoarta de Copac 

sau Buturuga de Craciun 

Buturuga de Craciun sau rulada / tortul cu forma de buturuga, este un desert specific  Sarbatorilor de Iarna.

Ca orice desert cu traditie, tortul /ruladaButuruga de Craciun, are o poveste ce trebuie spusa .

Au fost odata … vikingii!

Aceasta populatie a aparut in anul 700 ca rezultat al unei fuziuni dintre indoeuropeni, celti si popoare orientale, fiind localizate in Suedia, Finlanda si Tarile Baltice.  Datorita legii lor de mostenire , de origine germanica care permitea doar primului nascut sa  fie mostenitor , vikingii cunoscuti pentru asediile lor pe mare,  incep expansiunea in cautarea de noi cuceriri spre Europa.

Astfel, Vikingii au colonizat o mare parte din coastele si fluviile Europei: Islanda, Groelanda, Shetland si s-au extins pana in coastele nordului Africii si in est pana la Rusia si Constantinopole. Erau cunoscuti pentru violenta lor si pentru ca ardeau totul in calea lor.

Desi luptatori innascuti, atunci cand se asezau la casa lor, deveneau  agricultori, crescatori de animale si foarte buni artizani.

In secolul al X-lea, ei se deplasau mult in Franta. Pentru a pune capat atacurilor neasteptate si  extreme de dure,  Charles al III lea, regele Frantei, ii propune lui Rollon, seful vikingilor, sa-i dea un teritoriu pentru a se instala. Rollon a fost de acord respectand toate conditiile impuse. Astfel, regiunea de pe langa Rouen se va numi Normandia si locuitorii ei normanzi deoarece veneau din nord.



Daca exista o disputa  vsv. de originea acestei prajituri specifice Craciunului intre Norvegia si Franta, ei bine am elucidat misterul.  Ea a ajuns in Franta datorita Normanzilor, fiind reprezentarea unuia dintre obiceiurile lor. Mai exact, Buturuga de Craciun, reprezinta buturuga Yule.

Norvegienii antici, foloseau buturuga Yule pentru a sarbatori reintoarcerea soarelui la solstitiul de iarna. Yule vine din cuvantul norvegian “hweol”, care inseamna roata. Norvegienii credeau ca soarele era o mare roata de foc.

V-ati intrebat de ce …semineul este atat de important pentru a crea atmosfera  Craciunului? Aceasta traditie se trage de la ritualul buturugii Yule.

Cu mult înainte de tradiția pomului de Crăciun sau Log Christmas Yule, saxonii se pregateau  cu un an înainte de Crăciun. Mergeau in pădure, alegeau  un copac  uriaș care se taia și se lasa să se usuce. Inlaturau ramurile, pentru ca trunchiul sa se usuce drept. În ziua solstitiului de iarna, copacul era adus în casa de catre capul gospodariei si tratat precum un membru al familiei. Trunchiul era “hranit” cu miere si cereale , stropit cu vin si pus într-un șemineu pentru a arde timp de de douăsprezece zile și nopți fara intrerupere.

Aceasta era jertfa lor pentru Soare!

Potrivit legendei, cenușa de la arderea buștenilor avea proprietăți magice si era folosita ca  tratament impotriva bolilor, protectie impotriva  spiritelor rele. Oamenii purtau cenușa în punga, în jurul gâtului si o  împrăștiau în jurul casei.

In timp ce copacul ardea, capul familiei privea in foc.  Umbrele si scanteile erau semne interpretabile , doar de ei stiute.

Astăzi, acest obicei pagan care dateaza dinaintea Crestinismului, de a serba Soarele – solstitiul de iarna, continua prin traditii transmise urmasilor.  în Marea Britanie, buturuga  Yule este înlocuita de lumânarile de  Crăciun.

Drept omagiu adus acestui obicei stravechi, cofetarii parizieni au reinventat celebrul desert specific Sarbatorilor: Tort Buturuga de Craciun, cum ii spunem noi Rulada Buturuga de Craciun

Astfel, busteanul cu origini celtice  care strangea familia in jurul sau,  continua sa  fie present, astazi in forma stilizata,  adunanad laolalta prieteni si rude cu ocazia Sarbatorii Craciunului.

Ruladele din coca de cozonac, umplute cu gem sau cremă, acoperite cu glazură de unt incep sa apara in carti europene de bucate din secolul  XVII.  

Marțipanul și bezeaua , de obicei folosite în scopuri decorative stanesc interesul evului mediu atunci cand ruladele iau forma buturugii de craciun, acoperita cu crème sau martipan ce imita scoarta copacului, iar bezeaua este modelata in forma ciupercilor, prajitura fiind garnisita cu merisoare si alte fructe de padure.

Prima Reteta scrisa, apare ca datatnd din 1938 in Oxford Companion to Food, Alan Davidson, [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p. 184)

 Una dintre primele retete ale  Tortului – BUTURUGA - Yule Log ( Buche de Noel )din  Bucătăria franceză , apare in The Complete Tante Marie, tradus și adaptat de către Charlotte Turgeon [Oxford University Press: New York] 1962 (pag 127-8) si este urmatoarea:

 “Tortul  Yule este servit în ajunul Crăciunului, la miezul noptii . Deși nu ia locul desertului tipic  în flăcări: budinca de Crăciun, se serveste ca  desert dedicat perioadei de Crăciun.

Ingrediente:

4 gălbenușuri de ou

Zahăr 1/3 cană

1/2 cana faina cernuta

2 linguri unt topit

3 albușuri de ou

Pentru crema:  

500 gr. de unt si ciocolata

Sau in loc de ciocolata:  1 linguriță cafea instant,  1 linguriță de apă caldă

5 galbenusuri (nu aruncati albusurile – va trebuiesc pentru ciupercile de bezea)

Zahar pudra (dupa gust)

(Astazi, putem adauga si  esente : lamaie, vanilie, rom…)

Pentru ornament:

2 sau 3 migdale albite

angelica

cireșe confiate

zahăr verde

Se incalzeste cuptorul la 180 gr

Bezlele pentru décor,  se pot prepara inainte

Cum prepar blatul:

Se clătește vasul de amestecare cu apă fierbinte și înfășurați un prosop cald, umed, în jurul bazei.

 Combina gălbenușurile de ou cu zahărul și bate timp de 5 minute sau până ce amestecul s-a dublat în volum. Adauga făina și untul.  Apoi, incorporeaza  albușurile bătute spuma si amesteca usor, sa nu iasa aerul din albusuri, altfel blatul nu creste.

Unge cu unt foaia de copt si presar-o cu făină. Pune aluatul pe foaia de copt si intinde-l usor . Se  coace 10 de minute.

Rastoarna blatul pe un prosop umed pus pe  pe  placă de marmură sau pe masă. Desprindeti cu  un cuțit în jurul marginii și rasturnati  cu susul în jos pe prosop, lăsând tava calda deasupra foii pentru ca acesta sa nu se intareasca până faceti crema.

Se face crema de unt cu gălbenușurile de ou , și se adaugă la acesta cafeaua instant dizolvata.

Asamblare: Se pune jeleu  sau gem pe foaia de rulada , o parte din  crema cu unt si se ruleaza. Pune crema de unt rămase într-un sac de patiserie cu un vârf plat. Distribuie crema pe lungime peste rulada, pentru a da aspectul de coaja. Plaseaza un "nod" aici și acolo. Decoreaza tortul cu migdale și o crenguta verde, angelica si cireșe confiate. Se presara foarte ușor cu zahăr verde ".

Astazi, sunt multe variante de TORT Buturuga de Craciun, dar acum, ca stiti povestea cu siguranta veti opta pentru cel care chiar seaman cu o buturuga.

Carlton Alfred Smith (British, 1853-1946)- Christmas

Sa ne bucuram de familie, de prieteni si de sarbatori!

Vezi si De ce se dau covrigi Colindatorilor

Citeste si Budinca de Craciun

Prajitura cu morcov - de post

  Prajitura cu morcovi !

Morcovul provine din bazinul mediteranean, dintr-o specie salbatica.Initial morcovul a fost planta medicinala si apoi consumat ca aliment.

- 100 grame de morcov crud, contine:  89 g de apa, 40 kcal valoare energetica, 0,98 g proteine, 8.71 glucide ( naturale, deci inofensive), 0.24 g lipide, 12 mg vitamina A, 0,039mg vitamina B1, 0,053 vitamina B2, 0.09 mg vitamina B6, 7,1 mg vitamina C, 1,2mg vitamina PP. In plus, 0.66 mg fier, 33 mg calciu, 18 mg magneziu, 35 mg fosfor, 240 mg potasiu, 2,4 mg sodiu si 3 g fibre dietetice

-contin caroten- dezvoltarea fizica si in mentinerea unei vederi bune odata cu inaintarea in varsta.

-Betacarotenul- substitut natural al vitaminei A, este antioxidantul care da culoare morcovului, acelasi antioxidant care intretine o acuitate mai buna a vederii, dar nu vindeca si nu previne cataracta, miopia, si alte boli ale ochilor

- regenereaza celulele si reda elasticitate pielii

-ajuta la imbunatatirea sistemului imunitar

- lupta impotriva bolilor digestive, a constipatiei, a hemoroizilor, prevenind in acest fel cancerul de colon si regland tranzitul intestinal

-Morcuvul poate dubla eliminarea de acid urin, pentru ca este un remarcabil diuretic

- antianemic- sporeste numarul de globule rosii

- ajuta la detoxifierea organismului si ameliorarea durerilor (in aceasta categorie intra persoanele cu hepatita, reumatism, cu guta sau artrita si nu numai).

-efect cicatrizant- in cazul  ulcerului gastric sau de enterocolitelor

- Potrivit unui studiu publicat de  revista Jama, fitoestrogenii continuti de  morvoci  protejeaza de riscul tumorilor pulmonare.

Cele mai bune modalitati de consum a morcovilor sunt cruzi, in salate, sucuri sau preparati la abur pt. a-si pastra carotenul.

Morcovii in istorie!

 In timpul celui de-al doilea razboi mondial, si din cauza lipsei de diversitate a alimentelor guvernul englez a inceput o campanie de promovare a morcovilor si a cartofilor subliniindu-le beneficiile; dar mai ales al morcovilor. 

 Promovarea morcovilor era sustinuta de rezulatele obtinute de pilotul John Cunningham care a doborât de unul singur 20 de avioane inamice, dintre care 19 în timpul nopţii.

 Astfel el a fost supranumit „Ochi de Pisică”, si Cunningham a devenit  un erou în presa vremii, iar reprezentanţii Ministerului de Război au dezvăluit „secretul” lui:  consumul  de morcovi, ce au permis să-şi îmbunătăţească vederea nocturna.

 Dar adevarul era altul… armata englezeasca detinea un sistem radar foarte performant pentru acea vreme prin care putea detecta avionele naziste inainte ca ele sa intre in spatiul aerian din Canalul Manecii.

 Asadar,nmorcovii au fost folositi pe post de a masca tehnologia avuta de englezi (radarul) dupa spusele lui John Stolarczyk, directorul de la World Carrot Museum.

Prajitura cu morcov de post este o optiune gustoasa si usoara pentru desert, cu atat mai mult cu cat este o buna modalitate de a introduce morcovul in meniul prichindeilor mofturosi.

Timp de preparare- 1 ora

Ingrediente

250 g morcov ras

100 ml ulei

100 g zahar

100 ml apa minerala

1 lingurita scortisoara

1 lingurita praf de copt

150 g faina

250 g nuci maruntite

coaja de lamaie rasa

Cum prepar

Pregateste aluatul amestecand zaharul, uleiul, apa minerala, morcovul, coaja de lamaie si scortisoara si presarand faina treptat pana obtii o compozitie omogena. Toarna pasta intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, apoi adauga nuca deasupra si lasa cuptorul la incins.

Pune prajitura  la copt (aproximativ 25-30 de minute), pana se rumeneste bine. Poti verifica daca e gata introducand o scobitoare in mijloc: daca aluatul se prinde de aceasta, inseamna ca este inca cruda.

Se serveste simpla, pudrata cu zahar tos sau decorata cu frisca, ciocolata simpla, de post sau cu sosuri diverse de fructe.

Retete cu Ciuperci

 Cum se gatesc/ prepara  ciupercile !


Ciupercile sunt singurele legume care lasate la soare cateva ore 

inainte de preparare abdorb vitamina D3, vitamina absolut necesara

pentru imunizarea organismului.



1- Ciupercile - nu se curata de coaja. Se


taie doar partea din codita carea stat in pamant.



 2. Nu puneti ciupercile pentru a le spala

intr-un vas plin cu apa.Spalati-le rapid subt jet, cu o perie, 

deoarece se comporta ca un burete si absorb foarte multa

apa.



 3- Daca le Prepari  pe gratar, este bine sa asezi ciupercile

dupa ce le-ai spalat pe un prosop de bucatarie , pentru 

a absorbi surplusul de apa.



 4- Ciupercile, au multa apa in compozitie, care se evapora 

atunci cand le gatesti. 




Daca dai focul la mic, vor fierbe in apa lor. Daca dai focul 

la mediu sau mare, apa se va evoapora foarte


repede si ciupercile se vor rumeni foarte frumos si vor

avea o aroma  intensa.





5- In salate, preparatele cu foietaj ,


ciulama, ciuperci cu maioneza, etc.opareste inainte ciupercile

(1-2 min ) intr-o oala cu apa clocotita in care ai stors

zeama de la o lamaie.

Ciupercile vor ramane albe si vor fi foarte gustoase.

Retete de post cu ciuperci

Supa crema de ciuperci

Una dintre cele mai bune supa crema, ata pentru vegetarieni cat si cei care tin post sau diete este Supa crema de ciuperci. Usor de preparat si foarte gustoasa, supa de ciuperci este si foarte hranitoare

Ingrediente supa crema de ciuperci

-         Ciuperci 500 gr

-         O telina mica sau ¼ dintr-o telina mare

-         2 morcovi

-         4 dovlecei  (pentru cei care nu sunt la dieta, dovleceii pot fi inlocuiti cu cartofi)

-         O ceapa mare

-         O legatura verdeta – patrunjel

-         Condimente: sare, piper, chimen ori lamaie  sau usturoi, dupa gust

Mod de preparare –Supa cu ciuperci

Se spala ciupercile, se taie si se oparesc 1 minut intr-o oala cu apa fierbinte in care s-a stors o lamaie mica sau ½ lamaie (mare)

Separat se curata, se spala, se taie in bucatele mici si se pun la fiert legumele. Se fierb radacinoasele  ½ de ora, apoi se adauga cepa si dovleceii ( pot fi lasati in coaja) sau cartofii curatati de coaja.

Cand legumele au fiert, se condimenteaza supa cu sare, piper si dupa gust se pot zdrobi 4- catei de usturoi sau se poate stoarce o lamaie. Daca condimentati supa de ciuperci cu chimen, puneti doua linguri de chimen la fiert intr-o cescuta mica de apa. Lasati sa infuzeze 2-3 minute, apoi strecurati apa de pe chimen si adaugati-o peste legumele fierte inainte de a le blendui (chimenul il aruncati).

Se pastreaza apa de pe legume doar cat sa acopere legumele. Daca nu tineti post, se adauga smantana sau lapte si se blenduiesc legumele fierte, la care adaugati o jumatate din cantitatea de ciuperci. Cealalta cantitate de ciuperci se poate adauga in supa ca atare, fara a fi blenduite.

Se orneaza supa in farfurie,cu frunze de patrunjel. Supa poate fi servita si cu crutoane.

Placinta cu ciuperci

Ingrediente pentru placinta cu ciuperci:

Foi de placinta

1 kg. ciuperci

200 gr. orez sau soia granule

2 ceape mari,  taiate marunt

Optional : 2 morcovi fierti si maruntiti sau ardei rosu maruntit

O legatura marar

Sare- piper, putin cimbru

Bulion – o lingura

Mod de preparare placinta cu ciuperci

Spalati ciupercile, oparitile in apa in care ati stors o lamaie

Fierbeti separat orezul sau granulele de soia (nu fierbeti bobul de tot, doar pe jumatate, deoarece menirea lui este sa absoarba surplusul de apa din legumele din placinta).  Tocati ciupercile, ceapa, morcovii (fierti), ardeii, verdeata.  Amestecati legumele cu orezul/soia, o ingura de bullion si condimentati. Cei care nu tin dieta, pot cali legumele (merg si necalite)

Pregatiti foile. Ungeti foile cu ulei si presarati pesmet, apoi adaugati compozitia de ciuperci.

Daca le faceti rulou, puneti 2-3 foi de placinta; daca nu rulati placinta, puneti jumatate din cantitatea de foi dedesubt, ungand fiecare foaie cu ulei pentru a nu se lipi intre ele si a fi crocante, presarati pesmet inainte de a adauga compozitia cu ciuperci, deasupra puneti cealalta cantitate de foi, la fel ungand fiecare foaie cu ulei

Cei care nu tin post, pot inlocui orezul/ granulele de soia cu 200 gr cascaval sau branza topita.

Tocana de ciuperci

Ingrediente pentru tocana de ciuperci

-ciuperci-un kg

-doua cepe mari

-ardei rosu

- marar- o legatura

Cei care nu tin post pot adauga carne de pui dezosata

Cum se prepara tocana de ciuperci

Se caleste ceapa si ardeiul in putin ulei sau in apa cu doua linguri de bulion.

Se adauga ciupercile spalate, taiate si oparite in prealabil in apa cu lamaie si in cazul in care tocana contine carne, se pune si carnea preparata termic in prealabil (fiarta sau prajita)

Se mai lasa maxim doua minute pe foc pentru a se intrepatrunde gusturile, se condimenteaza, se adauga verdeata si se serveste cu mamaliga, muraturi, salata sau ca atare.

Desigur, sunt si alte preparate cu ciuperci de post apreciate cum ar fi: Sarmale cu ciuperci vezi aici reteta  

Pentru cei care nu tin post

Ciuperci cu maioneza

Ingrediente pentru ciupercile cu maioneza:

500 gr. ciuperci- marime medie

4- 5 linguri maioneza de casa

O legatura patrunjel

Sare, piper, 3 catei mari de usturoi zdrobiti

Preparare ciuperci cu maioneza:

-se oparesc ciupercile taiate felii, in apa fiarta cu lamaie, cca 1 minut

-se prepara maioneza vezi aici retea maioneza de casa 

-se toaca verdeata

-se amesteca ciupercile cu maioneza, sare, piper, usturoi

Ciulama de ciuperci

Ingrediente pentru ciulamaua de ciuperci

-1 kg. ciuperci

- piept de pui dezosat

-o cana mare cu lapte

-o ceapa mare

- doua linguri ulei

- o legatura patrunjel

Doua linguri faina

Cum se prepara ciulamaua de ciuperci

Se oparesc ciupercile taiate felii in apa fiarta cu lamaie, cca 1 minut

Se caleste carnea de pui intr-o lingura de ulei. Cand carnea este patrunsa, se adauga ceapa taiata marunt si se lasa pe foc, pana cand ceapa se celeste.

Se face sosul besamel: intro- cratita, se caleste  faina intr-o lingura de ulei amestecand continuu, cca 30 secunde. Se aduga laptele peste faina si se fierbe amestecand continuu cca 5 minute, pana cand se formeaza un sos aprape gros. Daca sosul are cocoloase, se strecoara printr-o sita, se adauga condimentele, ciupercile si carnea de pui si se mai lasa pe foc cca 2-3 minute pt. a se combina aromele. Se adauga usturoiul zdrobit  si verdeata la final.

Cunoastem zeci de moduri in care putem prepara ciupercile dar pe langa retete cu ciuperci, oare cunoastem si beneficiile consumului de ciuperci?

Ciupercile, au devenit cu adevarat valoroase odata cu descoperirea penicilinei de către Alexander Fleming în 1928. Din acel moment, potentialul ciupercilor de a sintetiza moleculele biologice active, utile într-o gamă largă de terapii clinice, a fost exploatat intens .

Ciupercile uz medicinal

 Ganoderma Lucidum,este cunoscut în chinezăca Ling Zhi (planta spirit). În Japonia antică , Grifola frondosa,se estima ca valoare cu echivalentul greutatii sale în argint , deși beneficii terapeutice semnificative nu au fost demonstrate la om .

în Rusia, valoarea medicinala a ciupercilor, este cunoscuta încă din secolul al 16-lea ;  Aleksandr Soljeniţîn  în 1967 în romanul Cancer Ward (Pavilionul cancerosilor) , face referire la Inonotus obliquus (ciuperca creste pe scoarta de mesteascan, la vest de Urali). Romanul, ajuns clandestin in occident, in ciuda supravegherii stricte careia i-a fost supus autorul, ii aduce lui Soljenitin - Premiul Nobel  din partea Academiei Suedeze  (Deportat intr-un lagar de concentrare si bolnav de cancer, ca si Soljenitin insusi in anii ’50, Oleg – eroul romanului- crede cu toata fiinta lui ca in om exista o putere ascunsa de a iesi invingator din toate incercarile la care e supus. Singura conditie e sa nu te indoiesti nici o clipa de aceasta forta si sa o ajuti, cu libertatea gandului, sa iasa la iveala atunci cand totul pare pierdut)

 Sporii unor varietati de ciuperci sunt utilizati cu success

in tratarea malariei,tinerea sub control a diabetului,

afectiunilor psihice, fiind stiut faptul ca ciupercile sunt

sursă de vitamina D si pot sintetiza vitamine D2(ergocalciferol) ,D4(dihydroergocalciferol) și D1 (Lumisterol + D2)

In perioadele de post sau de pe masa vegetarienilor,

ar trebui sa fie nelipsite din alimentatie, datorita proteinelor de calitate.

Cei care tin diete pentru salbit ,includ in alimentatie
ciupercile.

Fiind bogate in fibre, ciupercile sunt usor de digerat si
contin doar 20 decalorii /100g 



Ciupercile nu contin colesterol si intaresc sistemul

imunitar, combat oboseala si astenia, previn bolile 

cardiovasculare si cancerul datorita substantelor 

active din minerale (potasiu, fier, calciu, sodiu,
fosfor,

zinc) şi vitamine (B1, B2,B3, B6, B9, C, D, E) În 100

de grame de ciuperci se găsesc aproximativ 2 g 

proteine, 300 mg potasiu, 40 micrograme acid folic, 

1 mg fier. Ciupercile conţin şi unele substanţe cu

efect antibiotic, recomandate în prevenirea infecţiilor
virale.

Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!