Secretul aluatului de Pizza, Clatite, Chec

Cum se face aluatul pentru PIZZA, CLATITE, PLACINTA, TAITEI, CHEC, PANDISPAN, BLAT DE TORT, GOFRE 

Secretul aluatului

-cocoloasele din aluat se evita turamand apa sau laptele peste faina treptat si amestecand

-respectati cantitatea de lichid din aluat mentionata in reteta sau chiar ceva mai putin (functie de anotimp, calitate  sau modul de pastrare a fainii , aceasta la framantat necesita o cantitate mai mica sau mai mare de lichid) altfel aluatul nu se mai coace.

-cantitatea de unt/ulei (grasime) in aluat , nu trebuie sa fie mai mare de ½ din cantitatea de lichid din reteta.

-scoateti din timp ingredientele din frigider si lasati-le la temperatura camerei cateva ore

-aluatul dospit se inveleste cu un prosop curat pt a nu prinde crusta si trebuie ferit de curentii de aer. Nu este bine nici sa stea in apropierea imediata a unei surse de caldura. La jumatatea timpului necesar pt. dospire, bagati mana subt aluat si desprindeti-l de vas ,  eoarece procesul de fermentare emana dioxid de carbon

-aluatul moale, se intinde  mai usor daca este acoperit cu folie alimentara sau pergament, cand il intindeti. Puteti utiliza in loc de sucitor, o sticla cu apa foarte rece

-sarea in aluat este importanta dar –un praf de sare, nu mai mult, fiindca daca sarea este utilizata in exces,  aluatul nu mai creste. In cazul in care din greseala s-a pus prea multa sare, mai framantati o portie de aluat nesarat si amestecati cu aluatul facut inainte.

-aluatul este bine framintat cand suprafata aluatului este neteda si nu se mai lipeste de mana.

- un alt secret ar fi : cand preparati maiaua, daca aveti, folositi zer. Zerul in cantitati mici afaneaza aluatul, dar nu inlocuiti toata cantitatea de lichid cu zer, deoarece aluatul poate deveni astru (mai uzual se foloseste la placinte, cornulete)

-temperatura de coacere este importanta. Nu iutiti focul, altfel produsele se ard la suprafata si sunt necoapte la interior

-pentru aluatul de tarta (fraged, sfaramicios) nu ungeti formele cu grasime si raciti-va mainile cu apa rece sau intr-un bol cu gheata; de asemeni, aluatul necesita dexteritate, fiind necesar sa se lucreze repede, altfel se rupe si trebuie repus la rece pt. a fi lucrat.

- stingeti intotdeauna praful de copt cu zeama de lamaie, iaurt sai un stop de otet; altfel, este posibil ca prajitura sa aibe gust intepator, nu tocmai placut. Praful de copt, poate fi inlocuit cu bicarbonat. Incercati sa respectati cantitatea de praf de copt din reteta, altfel dioxidul de carbon emanat de acesta,  va forma prea multe bule care unindu-se se vor saprge, facand ca prajitura sa se lase.

Cum se face aluatul pentru pizza
- 500 gr. faiana cernuta
- 200 - 250ml apa (in functie de anotimp sau umiditatea din atmosfera, aluatul necesita mai multa sau mai putina apa)
- 50 ml ulei
- 2 oua
- drojdie 50 gr
- o jumatate de lingurita de zahar (pentru activarea drojdiei)
- puteti incerca varianta de a inlocui jumatatea din cantitatea de apa cu bere sau iaurt

In vasul in care ati cernut faiana adaugati pe rand ouale, drojdia dizolvata in prelabil in cei 200 ml apa calduta si 1/2 lingurita de zahar, framantati apoi incorporati uleiul. aluatul trebuie sa fie maleabil si elastic.

Lasati la dospit 30 - 40 minute, apoi intindeti in tava si mai lasati sa se odihneasca 10 minute dupa care adaugati sosul de rosii si toping-urile

Cum se face aluatul pentru clatite
- o cana de faina, 
- doua cani cu apa minerala, 
- doua oua
- 4 linguri cu ulei pentru aluat
si o lingura cu ulei pentru tigaie
- Omogenizati toate ingredientele: faina, apa, ouale si uleiul
apoi intr-o tigaie speciala pentru clatite, incinsa in prealabil, coaceti clatitele.
Secretul clatitelor, este tigaia in care vor fi coapte.

Cum se face aluatul pentru foi de placinta sau taitiei
•250 g faina

•100 ml apa

•6- 8 linguri de ulei (puneti 6 linguri si daca nu este suficient de elastic, mai adaugati 2 linguri cu ulei la sfarsit. Este important ca aluatul sa fie suficient de elastic, pentru a se intinde foarte subtire)

•1 lingura de otet

•un varf de lingurita sare

optional puteti adauga un ou, cand faceti foaia pentru taitei.

Cum se face aluatul pentru chec, pandispan, blat de tort

-10 oua

-5 linguri de apa

-5-linguri ulei

-10 linguri mari, cu varf, faina

-10 linguri zahar 

- un praf de copt

- mirodenii dupa gust: esenta vanilie sau lamaie ori rom, eventual pentru o compozitie orientala adaugati amestec de 5 condimente sau doar cardamom un varf de cutit.

Secretul acestei compozitii este sa topiti zaharul in prealabil in apa calduta iar cand incorporati compozitia de galbenusuri omogenizate cu apa, zahar, ulei, praf de copt peste albusurile batute spuma, sa incorporati 1/2 din amestecul de albusuri, omogenizati, apoi adaugati cealalta 1/2 din albusuri si amestecati doar de 3-4 ori cu telul, pentru ca amestecul sa ramana aerat.

Pentru ca checul sa nu se lase, deschideti cuptorul dupa 20-25 de minute si crestati cu un cutit pe mijloc, longitudinal, ca compozitia necoapta din interior sa se poata ridica la suprafata si checul sa fie crescut. 

Cum se face aluatul pentru Gofre

250 g făină

350 ml lapte

150 ml ulei

3-4 linguri zahăr

2 ouă

1 praf de copt

1 vf. linguriţă sare

esenţe, mirodenii coajă de lamiae, portocala etc. (opţional)

puţin ulei pentru uns aparatul de waffles

-amestecati ingredientele ca pentru clatite si folosind o lingura/polonic, puneti in aparatul incins si uns in prealabil cu ulei.

Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!

Reteta de Clatite cu apa minerala

Reteta de clatite cu apa minerala

Atat retetele de clatitele aperitiv, fel principal- supa ori budinca sarata sau desertul /tortul cu clatite, vin din nord-vestul Frantei, mai exact din Bretania.  Pot fi atât dulci ("crepes"), cât și sărate ("galette"), iar umpluturile variază de la cele mai simple( zahăr, dulceață, miere, ciocolată) până la combinații spectaculoase și incitante.

Original, clătitele se serveau cu cidru (băutura fermentată pe bază de mere), ulterior a apărut cea mai spectaculoasă formă de prezentare a clătitelor "crepes Suzette" (clătite flambate în lichior și suc de portocale).

Reteta clatite cu apa minerala

Aceste clatite sunt adecvate atat pentru preparatele cu clatite tip aperitiv, cat si pentru deserturi.

Retetele preparate din clatite cu apa minerala se servesc imediat dupa preparare sau  clatitele se acopera cu o folie, altfel se usuca mai repede decat cele facute cu lapte!

Ingrediente pentru clatite cu apa minerala:

-O cana faina

-Doua cani apa minerala (sticla trebuie desfacuta in momentul prepararii clatitelor, bulele fiind cele care fac ca acest preparat sa fie pufos)

-Doua oua intregi

-Doua linguri de ulei floarea soarelui, rapita, palmier (uleiul de masline are o temperatura mai joasa de ardere si schimba gustul preparatelor)

Mod de prparare clatite cu apa minerala

Puneti  toate ingredientele intr-un bol si mixati pana se desfac toate cocoloasele.

Tips! -Tigaia este cea care face diferenta , daca clatitele nu va ies, schimbati tigaia

         -puneti cele doua linguri de ulei in tigaie, lasati pe flacara sa se incinga, apoi scurgeti uleiul peste compozitia de clatite care a fost in prelabil mixata (apa +ou +faina) si omogenizati.

reteta -Clatite cu lapte

Ingrediente pentru clatitele cu lapte:

-doua oua

-doua cani cu lapte sau o cana cu lapte si o cana cu apa

-o cana faina

-o lingurita bicarbonate stins cu zeama de lamaie sau praf de copt    

-doua linguri ulei

Modul de preprare pentru clatite cu lapte este identic cu cel pentru clatitele cu apa minerala!

Ca si aperitiv, clatitele pot fi servite rulate, sau tort sarat, cu branza si marar sau branza amestecata cu sunca si marar, somon, spanac, etc .  

Surpriza , pot fi clatitele in compozitia carora s-a adaugat bulion sau suc de sfecla in aluat ori diverse tipuri de semnite: mac, susan, chimen

Reteta Budinca de clatite cu branza!

Ingrediente pentru budinca de clatite cu branza:

-20 de clatite

-1 kg. branza (poate fi branza dulce amestecata cu o branza sarata si marar)

- sos besamel  sau 500 gr. Smantana pentru gatit amestecata cu doua oua

Mod de preparate budinca de clatite cu branza:

-se vor umple clatitele cu amestecul de branza si marar , se ruleaza si se aseaza in tava de cuptor sau intr-un vas de yena

- smantana se amesteca cu ouale , apoi aceasta compozitie se toarna peste clatitele din tava.

- se da la cuptor 30-40 minute, pana cand se rumeneste la suprafata.

- se serveste calda sau rece, garnisita cu marar

Reteta - Budinca de clatite cu ciuperci

Ingrediente pentru  budinca din  clatite cu ciuperci

-         20 de clatite

-         1 kg ciuperci

-         2 cepe

-         500 gr smatana

-         2 oua

-         Sare si piper dupa gust

-         Verdeata : poate fi ceapa verde, patrunjel sau marar.

-         Zeama de la o lamaie

-         200 gr. Cascaval / parmezan

Mod de preparare budinca de clatite cu ciuperci:

-         Se pune o oala cu 2 litri de  apa pe foc si se stoarce in ea zeama de la o lamaie(astfel ciupercile raman albe)

-         Intre timp, ciupercile se spala cu o perie si se taie felii

-         Cand apa clocoteste, se oparesc ciupercile doua minute, nu mai mult, altfel devin cauciucate si-si pierd gustul

-         Intre timp, cepa se toaca marunt si se caleste in doua linguri de ulei la foc  mic, fara sa se arda, altfel preparatul de vine amar.

-         Ciupercile oparite se amesteca  cu ceapa calita , verdeata si 100-150 gr. din cascavalul ras, apoi se asezoneaza cu piper si sare daca mai este nevoie

-         Se culeaza clatitele cu compozitia de ciuperci si se aseaza in tava

-         Peste clatitele rulate din tava se pune smantana amestecata cu doua oua si se presara restul de cascaval

-         Se coace la 160-180 gr. cca 30 minute

Reteta- Budinca de clatite cu legume

Ingrediente pentru budinca de clatite cu legume:

-20 clatite

-1 Kg mix legume (pot fi congelate sau prefierte in prealabil)

-200 - 300gr. cascaval / branza / parmesan

- 2 cepe

-2 linguri de ulei

-500 gr, smatana

- 2 oua

-verdeata

-sare

-piper

Mod de preparare budinca din clatite cu legume:

Intr-un vas, se caleste ceapa tocata, folosind cele doua linguri de ulei.  Legumele prefierte se adauga peste ceapa calita si se lasa sa scada. Cand apa s-a evaporat, luati de pe foc si adaugati verdeata, sare, piper si  ¾ din cantitatea de cascaval, branza sau parmesan.

-         Rulati clatitele

-         Puneti-le in tava si deasupra turnati smantana amestecata cu ou.

-         Presarati restul de cascaval

-         Dati la cuptor 30 minute

-         Garnisiti cu verdeata

Reteta- Budinca de clatite  cu  carne.

Ingrediente pentru budinca de clatite cu carne:

- 20 clatite

-500 gr. carne toccata

-500 gr, mix legume

- 2 cepe

-doua linguri ulei

- sos besamel  - 500 ml lapte, 2 oua, 2 linguri de faina, un praf de sare ( se pune laptele la fiert. Se adauga faina si se amesteca continuu pana cand se desfac toate cocoloasele, se ia de pe foc si se adauga ouale mixand continuu, se asezoneaza cu sare si se lasa sa se raceasca)

- sos de rosii/ bullion

-verdeata

-sare / piper

Mod de preparare buinca din  clatite cu carne

-         Se caleste ceapa, apoi se adauga carnea si o cana cu apa.  Se lasa sa fiarba pana cand a scazut apa. Optional, se poate aduga un pahar de vin sau doua linguri de coniac, se lasa sa scada si sa se evapore alcoolul. Daca carnea este fiarta, se adauga legumele prefierte, sosul de rosii , sare / piper dupa gust. In cazul in care se doreste un gust oriental, se poate adauga un varf de cutit de mix nucusoara, cuisoare, ghimbir (atentie cand adaugati astfel de condimente, au un gust foarte puternic , mai bine mai putin decat prea mult)

-         Se vor umple clatitele cu compozitia de legume si carne

-         Se pune pe fundul tavii ½ din sosul besamel, apoi se adauga clatitele

-         Se adauga restul de sos si se presara cu cascaval deasupra

-         Se coace preparatul cca 30 minute, pana devine auriu deasupra.

Tips! Pentru a nu se prinde de tava, aceasta se unge in prealabil cu unt / ulei, iar tava se pune sub salamandra (pe raftul cel mai de sus al cuptorului) Astfel, budinca cu branza / ciuperci nu se arde.

Supa de clatite: Supa fel principal

Supa de rosii  si  clatite cu parmezan:

-2 litri de apa in care au fiert legume : 5-7 rosii decojite-  taiate cubulete,  o ceapa, doi morcovi, o telina /pastarnac,  doi cartofi, asezonate cu sare, piper, verdeata.

- supa se da prin blender impreuna cu legumele, se  strecoara si se pune in farfurie.

-se adauga doua clatite care au fost puse una peste alta, cu parmesan la mijloc si lasate cateva secunde la cuptor / in tigaie, pentru a se topi cascavalul,  rulate si taiate, precum taieteii.

-se asezoneaza cu verdeata.

Desert din clatite

Clatitele ca atare, se servesc cu dulceata  sau ciocolceata , salata de fructe si frisca sau mix de fructe cu crema de ciocolata si nuci.

Alt fel de desert din clatite:

Ciori la Capac- clatite cu ciocolata

Mod de preparate clatite cu ciocolata

-         Doua clatite in compozitia carora a fost adaugata cacao

-         Sos de ciocolata alba( 100 grame de ciocolata, 100 grame smantana lichida , esenta de vanilie / portocala sau rom , dupa gust)

-         Mix de fructe taiate cubulete

Mod de preparate clatite cu ciocolata

-         Se pune ciocolata la topit pe baie de abur, se mixeaza cu smantana si esenta si se toarna in bol

-         Se umple cele doua clatite

-         Se poate orna cu fructe taiate cubulete sau nuci

Un desert surprinzator, care cere o servire surpriza , desertul fiind acoperit la servire cu un capac!

Tort de clatite:

Ingredient pentru tort de clatite:

Din 10 clatite, iese tortulet J

Mai bine, 20 de clatite!

-         Crema de ciocolata

-         Fructe

-         Arome : vanilie/ lichior / sau esente rom /portocale.

Mod de preparate: se intercaleaza clatitele cu crema de ciocolata si fructele stropite cu lichior sau esente!

Pitulici -Este un preparat tipic macedonean

Ingrediente: clatite  si crema de branza

Mod de preparare: se intercaleaza clatitele cu crema de branza si se taie patrat.

În Franța chiar există o sărbătoare la care se servesc clătite, în mod tradițional. Se numește "La Chandeleur" (2 februarie, "Ziua Binecuvântării Fecioarei Maria"). Această zi a devenit cunoscută ca "Ziua clătitelor", deoarece tradiția cere să se ofere clătite.

 Legenda spune că persoana care reușește în această zi să arunce o clătită în sus și să o prindă în tigaie cu stânga, în timp ce ține o monedă de aur în dreapta, va avea noroc de bogăție și prosperitate tot anul.

 Și în Anglia există o sărbătoare a clătitelor: "Shrove Tuesday" sau "Pancake Tuesday".

 

In romania , se tine un Festival al clatitelor  !

”Festivalul clătitelor” sau ”Fasching”, după denumirea săsească, este sărbătoarea organizată în comuna Prejmer, județul Brașov, înainte de intrarea în Postul Paștelui, potrivit calendarului Bisericii Evanghelice. Este unul dintre evenimentele locale preferate ale tinerilor prejmereni care au avut inițiativa reînvierii obiceiului moștenit de la comunitatea sașilor, majoritară în localitate .

 

Cu o seară înaintea Carnavalului, tinerii se întâlnesc pentru a-și confecționa măștile pentru a doua zi. Dimineața, cete de feciori mascați colindă satul călare. Personajele centrale sunt mirele și mireasa, preotul ș babele. Din alai mai fac parte acordeoniști, toboșari, trompetiști mascați. Împreună, cu toții marchează poveștile de viață, precum nunta ori înmormântarea, care au avut loc și pe durata îndelungatei calătorii.  Într-o căruță cu sobă , se pregătesc clătitele. Bunătățurile le oferă ulterior tinerii, localnicilor, în schimbul unor produse alimentare, vin sau bani pe care le folosesc la preparareaclatitelor

 

 

Ritualul simbolizeaza triumful luminii asupra întunericului, prevestirea soarelui primăverii și alungarea iernii. Mai mult, se pare că drumul caruței prin sat oglindește periplul numeroșilor sași dinspre landurile germane, către Transilvania.

  

 

Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!