duminică, 12 iunie 2016

RETETA Budinca de CLATITE aperitiv , SUPA cu CLATITE si DESERT / TORT din CLATITE


Atat retetele de clatitele aperitiv, fel principal- supa ori budinca sarata sau desertul /tortul cu clatite, vin din nord-vestul Frantei, mai exact din Bretania.  Pot fi atât dulci ("crepes"), cât și sărate ("galette"), iar umpluturile variază de la cele mai simple( zahăr, dulceață, miere, ciocolată) până la combinații spectaculoase și incitante.



Original, clătitele se serveau cu cidru (băutura fermentată pe bază de mere), ulterior a apărut cea mai spectaculoasă formă de prezentare a clătitelor "crepes Suzette" (clătite flambate în lichior și suc de portocale).









Reteta clatite cu apa minerala


Aceste clatite sunt adecvate atat pentru preparatele cu clatite tip aperitiv, cat si pentru deserturi.


Retetele preparate din clatite cu apa minerala se servesc imediat dupa preparare sau  clatitele se acopera cu o folie, altfel se usuca mai repede decat cele facute cu lapte!

Ingrediente pentru clatite cu apa minerala:

-O cana faina

-Doua cani apa minerala (sticla trebuie desfacuta in momentul prepararii clatitelor, bulele fiind cele care fac ca acest preparat sa fie pufos)

-Doua oua intregi

-Doua linguri de ulei floarea soarelui, rapita, palmier (uleiul de masline are o temperatura mai joasa de ardere si schimba gustul preparatelor)

Mod de prparare clatite cu apa minerala

Puneti  toate ingredientele intr-un bol si mixati pana se desfac toate cocoloasele.

Tips! -Tigaia este cea care face diferenta , daca clatitele nu va ies, schimbati tigaia

         -puneti cele doua linguri de ulei in tigaie, lasati pe flacara sa se incinga, apoi scurgeti uleiul peste compozitia de clatite care a fost in prelabil mixata (apa +ou +faina) si omogenizati.


reteta -Clatite cu lapte

Ingrediente pentru clatitele cu lapte:

-doua oua

-doua cani cu lapte sau o cana cu lapte si o cana cu apa

-o cana faina

-o lingurita bicarbonate stins cu zeama de lamaie sau praf de copt    

-doua linguri ulei

Modul de preprare pentru clatite cu lapte este identic cu cel pentru clatitele cu apa minerala!


Ca si aperitiv, clatitele pot fi servite rulate, sau tort sarat, cu branza si marar sau branza amestecata cu sunca si marar, somon, spanac, etc .  

Surpriza , pot fi clatitele in compozitia carora s-a adaugat bulion sau suc de sfecla in aluat ori diverse tipuri de semnite: mac, susan, chimen


Reteta Budinca de clatite cu branza!

Ingrediente pentru budinca de clatite cu branza:

-20 de clatite

-1 kg. branza (poate fi branza dulce amestecata cu o branza sarata si marar)

- sos besamel  sau 500 gr. Smantana pentru gatit amestecata cu doua oua

Mod de preparate budinca de clatite cu branza:

-se vor umple clatitele cu amestecul de branza si marar , se ruleaza si se aseaza in tava de cuptor sau intr-un vas de yena

- smantana se amesteca cu ouale , apoi aceasta compozitie se toarna peste clatitele din tava.

- se da la cuptor 30-40 minute, pana cand se rumeneste la suprafata.

- se serveste calda sau rece, garnisita cu marar


Reteta - Budinca de clatite cu ciuperci

Ingrediente pentru  budinca din  clatite cu ciuperci

-         20 de clatite

-         1 kg ciuperci

-         2 cepe

-         500 gr smatana

-         2 oua

-         Sare si piper dupa gust

-         Verdeata : poate fi ceapa verde, patrunjel sau marar.

-         Zeama de la o lamaie

-         200 gr. Cascaval / parmezan

Mod de preparare budinca de clatite cu ciuperci:

-         Se pune o oala cu 2 litri de  apa pe foc si se stoarce in ea zeama de la o lamaie(astfel ciupercile raman albe)

-         Intre timp, ciupercile se spala cu o perie si se taie felii

-         Cand apa clocoteste, se oparesc ciupercile doua minute, nu mai mult, altfel devin cauciucate si-si pierd gustul

-         Intre timp, cepa se toaca marunt si se caleste in doua linguri de ulei la foc  mic, fara sa se arda, altfel preparatul de vine amar.

-         Ciupercile oparite se amesteca  cu ceapa calita , verdeata si 100-150 gr. din cascavalul ras, apoi se asezoneaza cu piper si sare daca mai este nevoie

-         Se culeaza clatitele cu compozitia de ciuperci si se aseaza in tava

-         Peste clatitele rulate din tava se pune smantana amestecata cu doua oua si se presara restul de cascaval

-         Se coace la 160-180 gr. cca 30 minute


Reteta- Budinca de clatite cu legume

Ingrediente pentru budinca de clatite cu legume:

-20 clatite

-1 Kg mix legume (pot fi congelate sau prefierte in prealabil)

-200 - 300gr. cascaval / branza / parmesan

- 2 cepe

-2 linguri de ulei

-500 gr, smatana

- 2 oua

-verdeata

-sare

-piper

Mod de preparare budinca din clatite cu legume:

Intr-un vas, se caleste ceapa tocata, folosind cele doua linguri de ulei.  Legumele prefierte se adauga peste ceapa calita si se lasa sa scada. Cand apa s-a evaporat, luati de pe foc si adaugati verdeata, sare, piper si  ¾ din cantitatea de cascaval, branza sau parmesan.

-         Rulati clatitele

-         Puneti-le in tava si deasupra turnati smantana amestecata cu ou.

-         Presarati restul de cascaval

-         Dati la cuptor 30 minute

-         Garnisiti cu verdeata



Reteta- Budinca de clatite  cu  carne.

Ingrediente pentru budinca de clatite cu carne:

- 20 clatite

-500 gr. carne toccata

-500 gr, mix legume

- 2 cepe

-doua linguri ulei

- sos besamel  - 500 ml lapte, 2 oua, 2 linguri de faina, un praf de sare ( se pune laptele la fiert. Se adauga faina si se amesteca continuu pana cand se desfac toate cocoloasele, se ia de pe foc si se adauga ouale mixand continuu, se asezoneaza cu sare si se lasa sa se raceasca)

- sos de rosii/ bullion

-verdeata

-sare / piper

Mod de preparare buinca din  clatite cu carne

-         Se caleste ceapa, apoi se adauga carnea si o cana cu apa.  Se lasa sa fiarba pana cand a scazut apa. Optional, se poate aduga un pahar de vin sau doua linguri de coniac, se lasa sa scada si sa se evapore alcoolul. Daca carnea este fiarta, se adauga legumele prefierte, sosul de rosii , sare / piper dupa gust. In cazul in care se doreste un gust oriental, se poate adauga un varf de cutit de mix nucusoara, cuisoare, ghimbir (atentie cand adaugati astfel de condimente, au un gust foarte puternic , mai bine mai putin decat prea mult)

-         Se vor umple clatitele cu compozitia de legume si carne

-         Se pune pe fundul tavii ½ din sosul besamel, apoi se adauga clatitele

-         Se adauga restul de sos si se presara cu cascaval deasupra

-         Se coace preparatul cca 30 minute, pana devine auriu deasupra.



Tips! Pentru a nu se prinde de tava, aceasta se unge in prealabil cu unt / ulei, iar tava se pune sub salamandra (pe raftul cel mai de sus al cuptorului) Astfel, budinca cu branza / ciuperci nu se arde.


Supa de clatite: Supa fel principal

Supa de rosii  si  clatite cu parmezan:

-2 litri de apa in care au fiert legume : 5-7 rosii decojite-  taiate cubulete,  o ceapa, doi morcovi, o telina /pastarnac,  doi cartofi, asezonate cu sare, piper, verdeata.

- supa se da prin blender impreuna cu legumele, se  strecoara si se pune in farfurie.

-se adauga doua clatite care au fost puse una peste alta, cu parmesan la mijloc si lasate cateva secunde la cuptor / in tigaie, pentru a se topi cascavalul,  rulate si taiate, precum taieteii.

-se asezoneaza cu verdeata.


Desert din clatite

Clatitele ca atare, se servesc cu dulceata  sau ciocolceata , salata de fructe si frisca sau mix de fructe cu crema de ciocolata si nuci.

Alt fel de desert din clatite:
Ciori la Capac- clatite cu ciocolata

Mod de preparate clatite cu ciocolata

-         Doua clatite in compozitia carora a fost adaugata cacao

-         Sos de ciocolata alba( 100 grame de ciocolata, 100 grame smantana lichida , esenta de vanilie / portocala sau rom , dupa gust)

-         Mix de fructe taiate cubulete

Mod de preparate clatite cu ciocolata

-         Se pune ciocolata la topit pe baie de abur, se mixeaza cu smantana si esenta si se toarna in bol

-         Se umple cele doua clatite

-         Se poate orna cu fructe taiate cubulete sau nuci

Un desert surprinzator, care cere o servire surpriza , desertul fiind acoperit la servire cu un capac!

Tort de clatite:

Ingredient pentru tort de clatite:

Din 10 clatite, iese tortulet J

Mai bine, 20 de clatite!

-         Crema de ciocolata

-         Fructe

-         Arome : vanilie/ lichior / sau esente rom /portocale.

Mod de preparate: se intercaleaza clatitele cu crema de ciocolata si fructele stropite cu lichior sau esente!


Pitulici -Este un preparat tipic macedonean

Ingrediente: clatite  si crema de branza

Mod de preparare: se intercaleaza clatitele cu crema de branza si se taie patrat.







În Franța chiar există o sărbătoare la care se servesc clătite, în mod tradițional. Se numește "La Chandeleur" (2 februarie, "Ziua Binecuvântării Fecioarei Maria"). Această zi a devenit cunoscută ca "Ziua clătitelor", deoarece tradiția cere să se ofere clătite.










 Legenda spune că persoana care reușește în această zi să arunce o clătită în sus și să o prindă în tigaie cu stânga, în timp ce ține o monedă de aur în dreapta, va avea noroc de bogăție și prosperitate tot anul.








 Și în Anglia există o sărbătoare a clătitelor: "Shrove Tuesday" sau "Pancake Tuesday".
 








In romania , se tine un Festival al clatitelor  !

”Festivalul clătitelor” sau ”Fasching”, după denumirea săsească, este sărbătoarea organizată în comuna Prejmer, județul Brașov, înainte de intrarea în Postul Paștelui, potrivit calendarului Bisericii Evanghelice. Este unul dintre evenimentele locale preferate ale tinerilor prejmereni care au avut inițiativa reînvierii obiceiului moștenit de la comunitatea sașilor, majoritară în localitate .
 










Cu o seară înaintea Carnavalului, tinerii se întâlnesc pentru a-și confecționa măștile pentru a doua zi. Dimineața, cete de feciori mascați colindă satul călare. Personajele centrale sunt mirele și mireasa, preotul ș babele. Din alai mai fac parte acordeoniști, toboșari, trompetiști mascați. Împreună, cu toții marchează poveștile de viață, precum nunta ori înmormântarea, care au avut loc și pe durata îndelungatei calătorii.  Într-o căruță cu sobă , se pregătesc clătitele. Bunătățurile le oferă ulterior tinerii, localnicilor, în schimbul unor produse alimentare, vin sau bani pe care le folosesc la preparareaclatitelor

 
 






Ritualul simbolizeaza triumful luminii asupra întunericului, prevestirea soarelui primăverii și alungarea iernii. Mai mult, se pare că drumul caruței prin sat oglindește periplul numeroșilor sași dinspre landurile germane, către Transilvania.