Reteta Pavlova cu mascarpone, frisca si fructe
Reteta Pavlova- Merengue
Secretul unora este timpul de coacere, al altora adaugarea de amidon de porumb in spuma de bezea (pentru pavlova). Pentru orice reteta ati opta, desertul este delicious si foarte simplu de facut!
Reteta Pavlova -Bezea Frantuzeasca ( reteta clasica Bezea pentru Pavlova - blat mai moale)
Un ou mare are aproximativ 50 gr. albus
Zahar dublul cantitatii de albus
Se bate albusul cu zahar, pand se topeste zaharul
La un tort pavlova mare se folosesc 10 albusuri (mai exact 500 gr. albus) si 1 kg zahar.
Reteta bezea Elvetiana (pentru blat Pavlova bezea uscata)
Vasul cu albusuri si zahar se pune pe foc ca si capac pe o cratita cu apa care fierbe. Cand albusul atinge temperatura de 60 grade (puteti verifica cu degetul, cand albusul este cald spre fierbinte iar zaharul dizolvat in albus) bateti rapid cu telul, mixerul la viteza maxima pana cand se formeza o bezea tare. Se formeza bezele in tava tapetata cu hartie de copt, apoi se introduce tava in cuptor la 60 gr. timp de 2-3 ore pana cand bezeaua este uscata.
Reteta bezea Italiana ( pentru blat Pavlova moale)
Zaharul este inlocuit cu sirop de zahar - zaharul se umezeste si se face un sirop din zahar tare care apoi se incorporeaza in albusuri. Albusurile se gatesc in timplul incorporarii siropului din zahar cald iar dupa coacerea in cuptor, bezeaua iese moale
Reteta- Blat bezea merengue:
- 6 albusuri, la temperatura camerei
- 4 linguri zahar extrafin (poate fi obtinut prin rasnirea cu robotul / rasnita de cafea, mai grosier nu atat de fin ca cel pudra)
- 2 linguri zahar pudra
- 1 lingurita zeama de lamaie (impiedica proteinele din bezea sa se destrame si bezeaua sa curga devenind lipicioasa)
- daca se doreste un blat de bezea mai moale se poate adauga o lingura de amidon
Mod de preparare
Se bat albusurile cu mixerul (telul) pana isi dubleaza volumul, apoi se adauga zaharul treptat (sau dupa caz, siropul din zahar) , amestecam pentru incorporare dupa fiecare ligura cu zahar adaugata. Mixam pana cand se topeste zaharul in bezea, dand timp astfel albusului sa incorporeze aer, care va face ca bezeaua sa devina pufoasa. Apoi adaugam zaharul pudra, ligura cu linura si zeama de lamaie si eventual amidonul, mixand dupa fiecare ingredient incorporat.
Timp de coacere:
Pentru blat mai moale la 120 grade- cca o ora, dupa care se inchide focul si se lasa usa cuptorului semideschisa pana se raceste
Pentru blat tare - la 120 grade- cca doua ore (acest blat de obicei iese crapat, insa bezeaua se usuca in interior)
Pentru umplutura:
- 1/ 2 kg. fructe (pot fi fructe exotice: mango, kiwi, fructul pasiunii, etc; capsuni, fructe de padure sau dulceata de trandafiri si petale zaharisite de trandafir pt decor)
- 400 gr frisca batuta (poate fi obtinuta si din smantana de frisca)
- 300 gr. mascarpone sau branza de vaci
- 6 -7 linguri de zahar pudra(gustati, nu tot zaharul din comert este la fel de dulce)
- o esenta vanilie
- intaritor pentru frisca ( citeste ambalajul- pentru ce cantitate de frisca ajunge un plic)
Se incorporeaza intaritorul pentru frisca in smantana, dupa ce a fost mixata, apoi se adauga zaharul, vanilia, si se amesteca cu branza. Aceasta compozitie se pune peste blatul din bezea si se orneaza cu fructe, gem, petale, etc.
Daca nu serviti imediat, treceti fructele mai intai prin zeama de lamaie pt. a nu oxida.
Tips: pentru o bezea perfect uscata, fie bezeaua este lasata timp indelungat in cuptor la foc mic cu usa cuptorului deschisa, fie dupa ce a fost fost coapta astfel incat sa prinda crusta la suprafata fara sa devina maronie se scoate din cuptor si se aseaza cateva zile intr-o debara unde aerul este uscat, astfel bezeaua uscandu-se!
Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!
Reteta prajiturii cu bezea Pavlova, este disputata atat de
Australieni cat si de Noua Zeelandă!
Istoricii sunt de acord că acest desert este numit dupa prim
balerina de origine rusa , Anna Pavlova Matveyevna (1881-1931) , care a vizitat
atât Australia cat și Noua Zeelandă în 1926 și din nou Australia, în 1929. În a doua vizita in Australia , în 1929 , a rămas la hotel
Esplanade, unde se spune ca ar fi fost creata reteta prajiturii cu bezea,
special pentru ea.
Insa, Keith Bani, biografa Annei Pavlova, a scris că un
bucătar de la hotelul din Wellington, Noua Zeelandă, a creat reteta acesteui desert cu bezea în 1926 .
De
aici, controversa!
-în 1926, când cartea de bucate din Noua Zeelandă, a inclus o rețetă pentru
"bezea cu umplutura de fructe " numele "Pavlova" nu este
folosit, dar rețeta este similara.
-Un an mai târziu, a șasea ediție a cartii culinare din
Davis este publicata in Noua Zeelanda, folosind numele "Pavlova", dar
reteta a fost pentru un fel de mâncare pe bază de gelatină (nu bezea).
-Profesorul Helen Leach, un cunoscut istoric culinar, de la Universitatea din Otago din Noua
Zeelanda, a declarat ca reteta care
utilizează atât bezea cat si și denumirea "Pavlova" a fost publicată
în 1929 într-o revistă rurala din Noua Zeelandă.
-În același an, doamna McKay, o alta autoare de carti
culinare publicate în Noua Zeelandă, a
inclus o rețetă pentru Torturi Pavlova. Ingredientele au fost similare cu cele
ale Pavlovei de astăzi, blatul din bezea
a fost creat din …’’trei duzini, bezele mici’’.
-Profesorul Leach afirmă în cartea ’’ Povestea Pavlovei’’:
că prima reteta australiana Pavlova, nu a fost publicata până în 1935.
Si
atunci, ce este cu povestea de la Hotel Esplanade din Perth în 1929?
Da, este adevărat
că hotelul a inventat un desert (oarecare) în cinstea ei, dar reteta nu a fost publicata
până 1935. La 2 aprilie 1935 Herbert (Bert) Sachse, a găsit o rețetă pentru
"Tort bezea" in revista pentru femei ’’Magazine Mirror’’ și a căutat să-l
îmbunătățească. Reteta aftfel imbunatatita, a numit-o "Pavlova". Desertul
a castigat clientela Hotelului , facandu-l faimos in intreaga lume.
Iar cireasa de pe tort (mai bine spus ’’fructe kiwi pe
frisca’’) fructele la reteta originala a prajiturii cu bezea, aveau doar culoarea verde, fiind inspirata din biografia Annei Pavlova (publicata in 1982).
Pentru a intelege , sa ne intoarcem
la Biograful Keith Bani, care a scris
ca: in timpul turneului din Noua Zeelandă în 1926, un bucatar de la un hotel
din Wellington, Noua Zeelanda, a inventat un desert cu bezea pentru Pavlova. Keith Bani,
merge mai departe pentru a explica faptul că bucătarul a fost inspirat de tutu-ul
Pavlovei, care a fost îmbrăcat în mătase, cu trandafiri verzi.
Desertul
original Pavlova, a fost destinat să fie o reprezentare metaforică - luminos si
spumos, cu bezea moale, smântână și
fructe colorate, reprezentând splendoarea costumului dansatoarei " mai
ușoare decât aerul ".
Verdictul
!
Matei Evans, un critic culinar pentru Sydney Morning
Herald, a spus că era puțin probabil ca un răspuns definitiv despre originile
Pavlova s-ar fi găsit vreodată. "Oamenii au făcut bezea cu crema de mult
timp, nu cred că Australia sau Noua Zeelandă au fost primii care să se
gândească a face asta." Si este adevarat, fiindca noi cunoastem acelasi
desert si sub denumirea de Merengue sau simplu bezea, tort cu blat din bezea,
etc.
Insa, având în vedere evoluțiile menționate mai sus , se
pare ca neozeelandezii au creat prima reteta pentru un tort bezea - numit
uneori Pavlova .
Cu toate acestea, pana la Perth, hotel Esplanade,numele
si reteta prajiturii nu a fost atat de marketizata, prin urmare recunoscuta în
întreaga lume . Astfel, memoria renumitei balerine Anna Pavlova, este
spectaculos reprezentata in cultura naționala a două țări care au adoptat-o si
venerat-o!
Profesorul Helen Leach, un antropolog culinar de la
Universitatea din Otago din Noua Zeelanda, a întocmit o bibliotecă de cărți de
bucate care conțin 667 retete Pavlova din mai mult de 300 de surse
Uneori, prajitura Pavlova, ia forma unei lebede albe,
fiind cunoscut rolul interpretat de balerina in ’Moartea lebedei’ Acest dans a
devenit simbolul noului balet rus, deoarece a ilustrat admirabil tranziţia de
la vechi la nou, folosindu-se tehnica specifică vechiului balet şi costumul
tradiţional, dar scopul dansului nu e acela de a etala această tehnică, ci de a
crea simbolul luptei eterne din timpul vieţii; implicand nu doar ochiul, dar şi
emoţiile, imaginaţia!
Aceasta poate fi si definitia fabulosului desert,
preferat de unii dintre noi in zile de sarbatoare:desi initial pare greu (asa
cum este zbaterea vietii) se dovedeste a fi usor precum un fulg; odata spart
invelisul rigid de bezea, este dezvaluita spuma usoara si diafana precum un nor
alb si pufos imbracat in fructe racoritoare.
Despre
Anna Pavlova, cea care a inspirat inclusiv marii maestrii cofetari ai vremii ,
pot sa va spun ca a fost nu numai una dintre cele mai mari balerine ale tuturor
timpurilor dar a fost şi cea mai bună ambasadoare a dansului clasic. Prima
balerină care a cutreierat lumea, cu propria companie, ca să popularizeze
baletul, să-l facă accesibil, să-i creeze o audienţă; cea mai „plimbată“ dintre
artiştii moderni, de vreme ce se spune c-ar fi acoperit mai mult de 500.000 de
kilometri cu spectacolele sale. Odată, în Mexic, a dansat într-o arenă de
coridă; 36.000 de oameni au aşteptat-o. Din 1913 încolo, de când s-a mutat
oficial la Londra, n-a mai fost a imperiului, a fost si a ramas a lumii.
Introcandu-ne la prajitura, Pav (termenul utilizat în
Noua Zeelandă și Australia, prescurtarea de la Pavlova) este popular în ziua de
Crăciun ca desert, după ce a fost tinut la frigider deoarece Crăciunul în
emisfera sudică,este sărbătorit în timpul verii.
Pavlova in cartea recordurilor: Muzeul National al Noii
Zeelande, din Wellington, a sărbătorit
prima sa zi de naștere în februarie 1999 cu crearea celei mai mari Pavlova din
lume, numit "Pavzilla". Acest record a fost spart de către studenții
de la Institutul Est Tehnologi, din Golful Hawke, Noua Zeelandă în martie 2005.
Creatia lor "Pavkong" s-a întins pe 64 de metri lungime, în
comparație cu 45 de metri, anteriorul record.
Aceeasi prajitura: bezea, fructe sau crema (frisca, crema
cu fructe sau ciocolata) este numita Merengue.
Merengue este si dansul national al Republicii Dominicane, si de asemenea
printr-o oarecare extindere al statului Haiti, vecinul cu care imparte insula
cu acelasi nume si este foarte posibil ca numele dansului sa fie inspirit din
celebrul desert. Merengue, era foarte popular nu doar in Republica Dominicana
dar si in intregul arhipelag Caraibeean si sud american.
Reteta Pavlova- Merengue
Daca la Pavlova, secretul este crusta crocanta si
interiorul moale( se coace la 120 grade- cca o ora, dupa care se inchide focul
si se lasa usa cuptorului semideschisa pana se raceste) , nu copt ca la
bezeaua clasica, Meringue poate fi facut si cu bezea din comert sau blat de
bezea (copt la 80-95 grade, functie de cuptor– cu usa cuptorului semideschisa,
timp de doua-trei ore, pana cand bezeaua este semiuscata) .
Secretul unora este timpul de coacere, al altora adaugarea de amidon de porumb in spuma de bezea (pentru pavlova). Pentru orice reteta ati opta, desertul este delicious si foarte simplu de facut!
Reteta Pavlova -Bezea Frantuzeasca ( reteta clasica Bezea pentru Pavlova - blat mai moale)
Un ou mare are aproximativ 50 gr. albus
Zahar dublul cantitatii de albus
Se bate albusul cu zahar, pand se topeste zaharul
La un tort pavlova mare se folosesc 10 albusuri (mai exact 500 gr. albus) si 1 kg zahar.
Reteta bezea Elvetiana (pentru blat Pavlova bezea uscata)
Vasul cu albusuri si zahar se pune pe foc ca si capac pe o cratita cu apa care fierbe. Cand albusul atinge temperatura de 60 grade (puteti verifica cu degetul, cand albusul este cald spre fierbinte iar zaharul dizolvat in albus) bateti rapid cu telul, mixerul la viteza maxima pana cand se formeza o bezea tare. Se formeza bezele in tava tapetata cu hartie de copt, apoi se introduce tava in cuptor la 60 gr. timp de 2-3 ore pana cand bezeaua este uscata.
Reteta bezea Italiana ( pentru blat Pavlova moale)
Zaharul este inlocuit cu sirop de zahar - zaharul se umezeste si se face un sirop din zahar tare care apoi se incorporeaza in albusuri. Albusurile se gatesc in timplul incorporarii siropului din zahar cald iar dupa coacerea in cuptor, bezeaua iese moale
Reteta- Blat bezea merengue:
- 6 albusuri, la temperatura camerei
- 4 linguri zahar extrafin (poate fi obtinut prin rasnirea cu robotul / rasnita de cafea, mai grosier nu atat de fin ca cel pudra)
- 2 linguri zahar pudra
- 1 lingurita zeama de lamaie (impiedica proteinele din bezea sa se destrame si bezeaua sa curga devenind lipicioasa)
- daca se doreste un blat de bezea mai moale se poate adauga o lingura de amidon
Mod de preparare
Se bat albusurile cu mixerul (telul) pana isi dubleaza volumul, apoi se adauga zaharul treptat (sau dupa caz, siropul din zahar) , amestecam pentru incorporare dupa fiecare ligura cu zahar adaugata. Mixam pana cand se topeste zaharul in bezea, dand timp astfel albusului sa incorporeze aer, care va face ca bezeaua sa devina pufoasa. Apoi adaugam zaharul pudra, ligura cu linura si zeama de lamaie si eventual amidonul, mixand dupa fiecare ingredient incorporat.
Timp de coacere:
Pentru blat mai moale la 120 grade- cca o ora, dupa care se inchide focul si se lasa usa cuptorului semideschisa pana se raceste
Pentru blat tare - la 120 grade- cca doua ore (acest blat de obicei iese crapat, insa bezeaua se usuca in interior)
Pentru umplutura:
- 1/ 2 kg. fructe (pot fi fructe exotice: mango, kiwi, fructul pasiunii, etc; capsuni, fructe de padure sau dulceata de trandafiri si petale zaharisite de trandafir pt decor)
- 400 gr frisca batuta (poate fi obtinuta si din smantana de frisca)
- 300 gr. mascarpone sau branza de vaci
- 6 -7 linguri de zahar pudra(gustati, nu tot zaharul din comert este la fel de dulce)
- o esenta vanilie
- intaritor pentru frisca ( citeste ambalajul- pentru ce cantitate de frisca ajunge un plic)
Se incorporeaza intaritorul pentru frisca in smantana, dupa ce a fost mixata, apoi se adauga zaharul, vanilia, si se amesteca cu branza. Aceasta compozitie se pune peste blatul din bezea si se orneaza cu fructe, gem, petale, etc.
Daca nu serviti imediat, treceti fructele mai intai prin zeama de lamaie pt. a nu oxida.
Tips: pentru o bezea perfect uscata, fie bezeaua este lasata timp indelungat in cuptor la foc mic cu usa cuptorului deschisa, fie dupa ce a fost fost coapta astfel incat sa prinda crusta la suprafata fara sa devina maronie se scoate din cuptor si se aseaza cateva zile intr-o debara unde aerul este uscat, astfel bezeaua uscandu-se!
Daca ti-a placut te rog da share pe pagina / grup facebook. Multumesc!