Pentru retete cu peste in crusta crocanta, avem nevoie de:
- fileuri de peste (orice peste, fara oase)
Crusta crocanta –fulgi porumb- varianta 1
- 2 oua
- fulgi de porumb
- faina sau malai
-sare,piper, ulei, cascaval ras
Se pregatesc trei farfurii (vase) :
-una pentru faina
sau malai,
-una pentru ouale batute,
-una pentru fulgii
de porumb.
In cea in care am pus faina (malai) punem sare, piper,
eventual alte condiment pentru peste si cascavalul ras; amestecam cu faina.
Se trece pestele prin faina, ou si ultima data prin fulgi
de porumb si se prajeste in ulei incins. Nu puneti pestele in tigaie inainte de
a se incinge uleiul, deoarece va absorbi foarte multa grasime. Focul trebuie sa
fie mediu.
Crusta crocanta- cu drojdie-varianta2
-2 oua, ½ cana faina, ½cana apa, un sfert de lingurita
drojdie, ulei, sare, piper, praf de usturoi; din aceste ingrediente, se face un
aluat de consistenta celui pentru clatite. Se lasa o jumatate de ora la
temperature camerei , pt. a se activa drojdia.
Se trece pestele prin compozitia pregatita si se prajeste
pe ambele parti.
SECRETUL!
Dupa prajire, se aseaza pt. a scurge surplusul de
grasime pe un gratar, ca produsul sa fie
aerisit si dedesubt . Astfel, crusta va ramane crocanta!
Crusta crocanta- tempura- varianta3
- crusta se face din amidon si apa foarte rece
Crusta crocanta cu parmezan -varianta 4Crusta crocanta- tempura- varianta3
- crusta se face din amidon si apa foarte rece
-Preferati ca pestele sa nu fie prajit in ulei si totusi sa aibe crusta crocanta?
Poate fi preparat la abur, sau copt in folie, apoi acoperit cu scaie de parmezan si introdus in cuptor cateva minute